INGREDIENTES
[cocada]
175 g de inhame
cozido
1 ovo
100 ml de leite
15 g de manteiga sem
sal
15 g de queijo
parmesão ralado
1/3 de lata de leite
condensado
55 g de coco fresco
ralado
7 g de baunilha
líquida branca
[calda]
100 g de açúcar
cristal
155 ml de água
[creme inglês]
100 g de leite integral
5 g de baunilha
branca
1 gema
10 g de açúcar
{Para a montagem}
Cascas de coco
cortadas ao meioINGREDIENTES
[nhoque]
300 g de beterraba sem casca
70 ml de vinagre balsâmico
60 ml de azeite de oliva
1 dente de alho
1 colher de chá de orégano fresco
475 g de cará ou inhame descascadas
e cozidos
130 g de queijo Grana Padano ralado
bem fino
30 g de manteiga sem sal
200 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para polvilhar a
bancada
[molho de brie]
130 g de queijo brie
600 g de creme de leite fresco
30 g de manteiga sem sal
100 ml de vinho branco seco
250 g de requeijão cremoso
Sal e pimenta a gosto
[finalização]
30 g de amêndoas torradas em
lâminas finas
10 g de broto de beterraba
50 g de queijo grana padano ralado
PREPARO
[cocada]
Abra uma folha de papel laminado
num tabuleiro. Corte as beterrabas
ao meio e coloque sobre o papel
Tempere com sal, pimenta, e
acrescente o dente de alho
Feche uma das laterais do pacote
de papel laminado e acrescente o
orégano, o vinagre balsâmico e o
azeite
Feche o pacote por inteiro e leve ao
forno a 180°C por cerca de 1 hora
Retire o pacote do forno, abra
e coloque todo o conteúdo no
liquidificador, inclusive o líquido do
cozimento
Deixe bater bem até formar uma
massa firme
Lave o cará ou inhame, descasquee coloque em água fervente com sal
até que estejam macios
Escorra e passe por uma peneira.
Coloque em uma bancada de
trabalho e deixe esfriar
Assim que o cará esfriar, acrescente
a mistura do liquidificador, a
farinha de trigo, o queijo, a
manteiga e o sal e a pimenta-do-
reino
Amasse bem até a massa ficar
uniforme
Polvilhe a bancada com farinha
de trigo e faça rolinhos de 1 ½
centímetros de espessura e corte com
3 centímetros de comprimento
Cozinhe o nhoque em água fervente
levemente salgada. Assim que
vierem à tona, escorra com uma
escumadeira e coloque nos pratos
[molho de brie]
Coloque em uma panela a manteiga
e leve ao fogo. Assim que derreter,
acrescente o vinho branco e deixe
reduzir pela metade
Acrescente o creme de leite fresco,
o brie e o requeijão. Misture bem e
leve para ferver
Retire do fogo e deixe esfriar um
pouco
Coloque no liquidificador e bata até
ficar cremoso. Volte ao fogo, tempere
com sal, pimenta e deixe reduzir
MONTAGEM
Em um prato fundo, coloque uma
parte do molho. Sirva o nhoque e
cubra com o molho restante
Finalize com as lâminas de
amêndoas, queijo Grana Padano
ralado e, por último, os brotos de
beterraba prato retangular. Polvilhe
5 gramas de açúcar refinado
para formar uma camada fina e
uniforme e queime o açúcar com o
maçarico
Sirva com o creme inglês e a calda
de carameloCocada de inhame
com coco fresco
(5 porções)
Nhoque de beterraba
no balsâmico ao molho de brie
(6 porções)PREPARO
[cocada]
No liquidificador, bata aos poucos o
inhame, o leite condensado, a manteiga, os
ovos, a baunilha e o queijo ralado
Retire, passe para uma tigela e misture o
coco fresco ralado
Unte as metades das cascas do coco com
manteiga e açúcar e despeje a massa
Leve ao forno pré-aquecido a 160°C em
banho-maria, durante 30 minutos ou até
ficar levemente dourado[calda]
Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao
fogo baixo sem mexer até caramelizar
Acrescente água quente e deixe reduzir a
ponto de fio[creme inglês]
Ferva o leite com a baunilha, retire do fogo
e adicione as gemas e o açúcar já batidos
com o fuet
Volte ao fogo mexendo delicadamente até
ficar com textura um pouco cremosa. Passe
pela peneira e coloque em bisnaga
MONTAGEM
Coloque o doce sobre o prato retangular.
Polvilhe 5 gramas de açúcar refinado para
formar uma camada fina e uniforme e
queime o açúcar com o maçarico
Sirva com o creme inglês e a calda de
caramelo