Sabor. club [ ed. 38 ] | 29as frutas frescas de cultivo orgânico, algumas
descascadas e espremidas à mão, além de
sobremesas italianas e combinações inesperadas.
As feiras e quintais do interior são as fontes
de inspiração, onde o gelataio formou rede de
produtores que ligam para avisar o que está
caindo do pé, incluindo frutas silvestres como
grumixama, mangostão amarelo e cabeludinha.
Todas acabam na aquarela da vitrine, do amarelo
vibrante das mangas carlotinhas, que “explodem
de sabor no verão”, ao jamelão roxo que mexe
com os clientes: “Muitos se emocionam ao provar,
e contam histórias de infância e família”.
Mas a lista dos sorbets, feitos sem leite, não
tem apenas frutas e traz também o chocolate
100% feito com massa de cacau brasileiro de
origem, onde a gordura natural do ingrediente
deixa o produto cremoso. A textura aveludada,
aliás, é um claro diferencial de uma produção
que passa longe de artificialidades e opta por
fazer na casa as bases dos gelatos, muitas vezes
importadas mesmo por marcas que incluem o
termo ‘artigianale’ nos letreiros.
“Fazendo bases como a branca, a de chocolate
e o xarope adoçante, escolho o que quero colocar.
A do ‘fior di latte’, por exemplo, é batida com
cumaru”, diz, sobre um clássico que ganhou
versão com calda de amaretto e minisuspiros.
“O gelato tem que ser feito todos os dias, se não
perde em textura, começa a formar cristais. A