30 | Sabor. club [ ed. 38 ]
entrada de ar na vitrine castiga o produto”.
As sobremesas italianas no copinho são capitulo à parte onde figuram o
Tiramissu, com pão de ló caseiro, café, mascarpone e cacau em pó, e o Zuppa
inglese, onde o bolo entre as camadas de sorvete é embebido em licor no
estilo Alkermes, criado com infusão de cachaça, especiarias e urucum, para a
tradicional coloração vermelha.
Com o faro de sommelier, Andrea se distingue também por combinações
diferentes que nada têm de aleatórias, e tiram da caixa o paladar em saborescomo lichia com infusão de shiso; e ervilha com hortelã e puxuri. Sem falar
na desafiadora receita com mortadela de Bolonha, queijo Parmiggiano de 36
meses e aceto balsâmico, ingredientes de sua terra.
“A vida já está cheia restrições, não quero isso para algo tão alegre como
o gelato. Ele tinha pouco valor quando cheguei no Rio, e hoje tenho a
responsabilidade de tirar os limites, porque ele cai bem em qualquer lugar”. Vero – R. Visc. de Pirajá, 229, Ipanema, Rio de Janeiro – RJ. Tel.: (21) 3497-8754Chefs fazem
a festa
“Tudo o que se
come pode virar
sorvete”Andrea se tornou
fornecedor de
cozinhas premiadas
do Rio. A lista para
os jantares mensais
do 10º aniversário
da Vero, até
dezembro, inclui
Ricardo Lapeyre
(Laguiole), Nelo
Cassesse (Cipriani),
Roberta Sudbrack
(Sud) e Bruno Katz
(Nosso), entre
outros.
Lapeyre inaugura
em março, e servirá
um Chateaubriand
Rossini com galette
de batata, molho
Périgourdine e um
gelato de foie gras
feito a partir de sopa
aromática que criou
com o sagrado
fígado.
“Os chefs foram
as pessoas que
mais me cutucaram
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evolução”, diz
Andrea.
Seus gelatos,
porém, não
abrem caminhos
apenas entre
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que o diga o de
gorgonzola que
vive na vitrine: “Uma
senhora levou uma
caixa outro dia e
disse que usaria o
sorvete para rechear
tomates assados”.Na sorveteria surgiu a ideia de fazer sabores inusitados: “A vida já
está cheia restrições, não quero isso para algo alegre como o gelato”