4242 || Sabor Sabor. .club [club [ eded. 38. 3 8 ]]
Mexilhões ao
vinho branco
(4 porções)
INGREDIENTES
500 g de mexilhões frescos
2 cebolas pequenas
1 cenoura
1 talo de salsão
100 g de manteiga
150 ml de vinho branco
Salsinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
PREPARO
Lave os mariscos com uma escova,
retirando eventuais sujeiras e
cracas
Em uma panela coloque a cebola
cortada em quatro partes, a
cenoura cortada em pedaços, o talo
de salsão e os mexilhões
Coloque tudo em fogo alto, até que
os mexilhões se abram e soltem
seu líquido. Desligue e deixe esfriar
um pouco
Abra cada mexilhão retirando
a metade vazia e os “cabelos”
(raízes que os mexilhões têm
para se sustentar). Coe o caldo
cuidadosamente, desprezando
eventual fundo de areia que houver.
Reserve
Refogue a outra cebola (ralada)
em 60 g de manteiga, despeje o
vinho e deixe evaporar um pouco,
acrescente os mexilhões e o caldo
do cozimento dos mariscos e deixe
ferver por três minutos. Acrescente
então o restante da manteiga e
deixe ferver por mais dois minutos
Salpique salsinha e sirva os
mexilhões acompanhados de pãoPapillote de robalo em folha
de bananeira com farofa de camarão,
banana e alcaparras
(4 porções)
PREPARO
[recheio]
Numa panela, coloque a
manteiga e refogue o alho-poró
e a cebola até ficarem dourados.
Junte os tomates, o pimentão,
a folha de louro, a alcaparra,
o sal e a pimenta e cozinhe
por 5 minutos
Acrescente os camarões e refogue
por mais 2 minutos. Junte a
salsinha e a cebolinha e, aos
poucos, acrescente a farinha de
mandioca até obter uma farofa
bem úmida. Corte as bananas em
rodelas e misture tudo
[peixe]
Corte os filés ao meio e tempere
com gotas de suco de limão,
sal e pimenta. Corte a folha
de bananeira em pedaços de
aproximadamente 30 cm de lado
e unte-os com azeite
No centro de cada folha, coloque
1 filé de robalo, disponha um
pouco da farofa em cima e, por
fim, coloque outro filé, formando
uma espécie de sanduíche
Dobre as sobras da folha sobre
o centro e feche o papillote.
Leve para grelhar numa chapa,
churrasqueira ou frigideira por
aproximadamente 15 minutos
Sirva acompanhado
de arroz brancoINGREDIENTES
[recheio]
4 col. de sopa
de manteiga
1 alho-poró em
tiras finas
1 cebola média ralada
3 tomates sem pele
em cubos
1 pimentão vermelho
em 4 partes
1 folha de louro
2 col. de sopa
de alcaparra
6 camarões rosa limpos
e picados
1 col. de sopa de
salsinha picada
1 col. de sopa de
cebolinha picada
1 xícara de farinha
de mandioca
2 bananas nanicas
Sal e pimenta do reino
a gosto
[peixe]
4 filés de robalo
(200 g cada)
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa
de azeite de oliva
extravirgem
Folhas de bananeira
Sal e pimenta do reino
a gosto