54 | Sabor. club [ ed. 38 ]
Sopa de tartaruga
INGREDIENTES
4 colheres de copa
de manteiga sem sal
700 g de carne de tartaruga
cortada em cubos
(ou vitela sem osso)
8 dentes de alho bem picados
2 cebolas médias bem picadas
4 talos de aipo bem picados
2 pimentões médios bem picados
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta
do reino moída
2 tomates médios bem picados
120 gramas de farinha
2,5 litros de caldo de carne
240 ml de molho inglês
2 colheres de sopa
de salsa bem picada
2 colheres de sopa de tomilho
5 ovos cozidos e bem picados
30 g de folhas de espinafre
bem picada
Cascas raladas e picadas
de 3 limões
80g de suco de limão
120 g de vinho jerez
PREPARO
No fogo médio, derreta a
manteiga na panela e adicione
a carne da tartaruga e o alho e
cozinhe por cerca de 5 minutos,
mexendo
Adicione as cebolas, o aipo,
pimentão, sal e pimenta. Cozinhe
até que os vegetais comecem
a ficar translúsidos, cerca
de 10 minutos
Acrescente os tomates e cozinha
por 5 minutos, mexendo para
não queimar o fundo. Polvilhe
os vegetais com a farinha e
cozinhe por 5 minutos, mexendo e
raspando o fundo da panela
Adicione aos poucos o caldo,
mexendo e raspando o fundo para
não formar bolas de farinha na
sopa. Acrescente o molho inglês,
a salsa e o tomilho cozinhe em
fogo leve por 30 minutos
Adicione os ovos, o espinafre,
as raspas e o suco de limão,
e o jerez. Cozinhe por mais
10 minutosSalada de
endívias com nozes
INGREDIENTES
4 endívias
100 g de nozes picadas
1 maço de chicória
100 ml de azeite
35 ml de aceto Balsâmico
1 colher de sopa de mel
Sal a gosto
Pimenta do reino
PREPARO
Corte as endívias em fatias,
no sentido longitudinal, e faça o
mesmo com a chicória.
Pique as nozes
Misture em recipiente apropriado
o aceto e o mel, adicionando em o
azeite em fio e batendo com fouet
até obter mistura homôgenea
Monte as ‘barquinhas’ de endívias
sobre as folhas de chicória,
com as nozes por cima.
Regue com o molhoBlinis Demidoff
com caviar
INGREDIENTES
5 g de fermento seco
240 ml de leite morno
60 g de farinha
2 gemas de ovos batidas levemente
60 ml de de creme de leite batido
1 pitada de sal
2 claras de ovos em neve
30 g de manteiga sem sal
70 g de creme azedo
125 g de caviar
PREPARO
Dissolva a levedura no leite morno
e adicione metade da farinha. Bata
até que a mistura fique lisa. Cubra
com um pano e deixe por duas
horas à temperatura ambiente para
fermentar a massa
Adicione as gemas de ovos e 1/4
do creme de leite batido, o restante
da farinha, o sal e as claras em
neve. Misture sem que as claras
percam o ponto e deixe repousar
por mais 40 minutos
Esquente a frigideira em fogo médio
com manteiga e comece a fazer
os blinis, com aproximadamente
7 centímetros. Doure todos os lados
e reserve em local aquecido
Sirva os blinis cobertos com
o creme azedo e o caviarSoupe
de Tortue Géante
(sopa de
tartaruga gigante)Blinis Demidoff
(creme azedo
e caviar no blinis)Baba au Rhum
(bolo embebido em
calda de rum com frutas)
Fromages
(queijos)
Fruits Frais
(frutas frescas: uva,
banana, figo)Salade d’Endives
aux Noix
(salada de endívias
e nozes)Cailles en Sarcophage
(codornas com
trufas e foie gras)Babette’s feast