INGREDIENTES
[salada]
8 mini cenouras
(^) 8 mini rabanetes
(^) 4 chalotas
(^) 12 couves de Bruxelas (graúdas)
(^) 8 mini milhos
(^) 12 vagens francesas
(^) 8 mini tomates holandeses
(^) Óleo vegetal para fritura
(^) Sal Maldon
(^) Pimenta do Reino em grão
[molho de mel]
60 ml de mel de Mandaçaia
(^) 2 g de trufas brancas frescas
(picadas na ponta da faca)
(^) 20g de manteiga sem sal de alta qualidade
(^) Raspas de 1/2 yuzu fresco + o suco dele
[finalização]
Folhas e flores de manjericão
(^) Azeite extra virgem
PREPARO
[salada]
Pré aqueça o forno até atingir uma
temperatura de 230 graus
Aqueça também uma pequena panela com
óleo para fritura a 175 graus
Corte as cenouras, rabanetes, chalotas e
milhos longitudinalmente ao meio. Reserve
Corte as couves também longitudinalmente
ao meio e descasque até chegar ao
centro separando cuidadosamente as
folhas do miolo
Junte os miolos da couve com os outros
legumes e reserve as folhas em um
recipiente à parte
Limpe as vagens e corte em pedaços
de cerca de 4 cm. Reserve junto dos
outros legumes.
Em uma assadeira, organize os as
cenouras, as chalotas, os milhos, as vagens
e os tomates. Regue com um pouco de
azeite, tempere com um pouco de sal
Maldon e pimenta do reino moída
na hora e leve ao forno
Fique atento ao ponto dos legumes pois
uns podem cozinhar mais rápido que os
outros. Ocasionalmente, vire os legumes na
assadeira até que estejam dourados
e retire do forno
Frite os rabanetes, o miolo e as
folhas de couve (por último)
Faça cuidadosamente até que estejam
douradas para que não amarguem
Retire do óleo e reserve sobre papel toalha
Em um bowl grande, junte os legumes
assados e os legumes fritos. Regue com um
pouco de azeite, sal Maldon, o suco
de yuzu e molho de mel
Incorpore os ingredientes gentilmente e
monte nos pratos
Com o molho que sobrar no bowl, tempero
as folhas crocantes de Couve de Bruxelas e
adicione à montagem
MONTAGEM
Decore os pratos com as folhas
e flores de manjericão e mais um pouco
do molho de mel
Dica do chef: caso não encontre
as trufas e o yuzu, substitua por manteiga
de trufas brancas e limão siciliano que
também funciona superbem!
Salada de legumes assados, mel de
Mandaçaia, yuzu e trufas brancas
(2 porções)