72 | Sabor. club [ ed. 38 ]
Bocuse, no céu dos grandes chefs, deve
estar sorrindo de uma orelha à outra sob o
toque blanche, e aplaudindo lá de cima o
que sua pupila brasileira anda aprontando
em Lyon, famosa como a capital da
gastronomia francesa. Primeira mulher a
atuar em cozinhas de Bocuse, no lendário
L’Auberge du Pont de Collonges, e depois
como chef do Marguerite, Tabata Mey
adentrou 2020 recebendo a segunda estrela
Michelin da carreira, e inaugurando um
projeto de sonhos: o Food Traboule, coletivo
de 12 jovens chefs cozinhando em balcões
distribuídos pelos diversos ambientes e
andares da Tour Rose, a torre rosa, ponto
histórico de Vieux Lyon, a área turística e
mais movimentada (e bela) da cidade.
Com o status de celebridade consolidadona França há alguns anos, após a
participação marcante no programa Top
Chef, uma das maiores audiências televisivas
do país, Tabata já ganhara uma estrela como
chef do restaurante de Nicolas Le Bec, tendo
seu nome mencionado sem rodeios no
célebre guia, e faturou em janeiro a primeira
para o Les Apothicaires, que toca a quatro
mãos com o marido e chef Ludovic Mey.
A dupla, que vem encantando a crítica
especializada com o que o Michelin definiu
como “uma culinária criativa com alguns
toques da Escandinávia e da América do
Sul”, em “atmosfera alegre e confortável de
bistrô”, cita o Food Traboule como projeto
de suas vidas. No ano passado, antes da
inauguração, Tabata havia afirmado, em
entrevista ao site francês Only Lyon:| Sabor.club [ ed. 38 ]Bocuse
ainda pulsa
A haute cuisine
está alma da
brasileira que
brilha na FrançaDo início no Rio
com Rolland Villard,
no saudoso Pré
Catelan, à cozinha
do L’Auberge du
Pont, formou-se
no instituto Paul
Bocuse, em Ecully,
e se destacou
em restaurantes
estrelados de Lyon.
Saiu para conhecer
o mundo, trabalhou
na cozinha
dinamarquesa do
Noma com René
Redzepi, e assumiu
o Marguerite
convocada pelo
mestre francês. No
pulso direito, ela
traz uma tatuagem
com o nome de
Bocuse.4+SSH8VEFSYPIǰGERE8SYV7SWIEXSVVIVSWETSRXSLMWXºVMGSHI:MIY\1]SR8VEFSYPI ̄SGEQMRLS
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