BALCÃO
DO GIBA
Gilberto Amendola
Drinques em que a
cachaça é a estrela
A
reportagem sobre a Cúpula
da Cachaça (veja na pág. ao
lado) me deixou com sede. São
tantos produtos de qualidade
que a cabeça já fica imaginando o
bem que eles fazem (e ainda po-
dem fazer) para a coquetelaria
brasileira – ainda mais em tem-
pos de dólar nas alturas e bebi-
das importadas caríssimas. Por
isso, destaquei os melhores “pal-
cos” paulistanos para uma bela
cachaça brilhar. Quem quiser
mais dicas, acesse o blog Balcão
do Giba na internet – vamos con-
tinuar essa prosa por lá:
bit.ly/balcaodogiba.
Macunaíma
Um clássico moderno criado pelo
Arnaldo Hirai, um dos sócios do Bo-
ca de Ouro. Trata-se de um marco
na coquetelaria brasileira, que hoje
pode ser encontrado em diversos
bares da cidade. O drinque leva ca-
chaça branca, xarope de açúcar, su-
co de limão e Fernet Branca. Na mi-
nha opinião, a grande sacada desse
coquetel é o toque de Fernet. Fácil
de beber e cai bem quando acompa-
nha uma cervejinha gelada. Tome ooriginal lá no balcão do Boca.
R. Cônego Eugênio Leite, 1.121,
Pinheiros. 18h/0h (5ª a sáb., até 2h;
fecha dom.)
Rabo de Galo
Há muitos anos, o mestre Derivan,
um dos bartenders desbravadores
da coquetelaria brasileira, vem di-
vulgando o Rabo de Galo para o
mundo. Felizmente, é possível en-
contrar boas versões do clássico
que leva cachaça, vermute e Cynar.
Por isso, vou indicar duas casas em
que o drinque é de altíssima coque-
telaria. Quer experimentar? Minha
sugestão é o Rabo de Galo do Sylves-
ter Bar ou o do Guarita. Sylvester
R. Maria Carolina, 745, Jd. Paulis-
tano. 17h/0h (5ª a sáb. 12h/1h; fecha
dom.). Guarita R. Simão Álvares,
952, Pinheiros. 18h/1h45 (sáb.,
17h/1h45; dom., 17h/0h; fecha 2ª)
Caipirinha
Pensou em cachaça, lembrou da cai-
pirinha. Problema nenhum. Im-
plico um pouco com o excesso de
açúcar que muitas casas colocam
nela. Mas, ainda assim, é inegável
a qualidade e a explosão de sabor
das caipirinhas do Souza. Desde
2018, o barman Souza tem seu
próprio bar, o Esquina do Souza
- depois do sucesso de sua passa-
gem pelo Veloso (que continua
com ótimas caipirinhas tam-
bém). R. Coronel Melo de Olivei-
ra, 1.066, Pompeia. 17h30/23h30(sáb., 12h30/23h30; dom., até
19h30; fecha 2ª)
Flor da Paraíba e Suburbano
Já falei do bar do Jiquitaia nesse
espaço, mas volto a ele porque a
carta de coquetéis do lugar abre
um espaço privilegiado para a
cachaça. Por lá, tente experimen-
tar o Suburbano (que leva cacha-
ça, Cynar e ginger ale) e um pri-
mo-irmão do dry martini, o Flor
da Paraíba (que leva cachaça e
jerez). R. Antônio Carlos, 268,
Bela Vista. 19h/23h (fecha
dom. e 2ª)
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O ESTADO DE S. PAULO 15
paladar 13/3/2020 A 19/3/2020 15