22 | Valor| Sexta-feira,20demarçode2020

P

rofissional em começo de carreira,

NathaliePassos aindaestava crua

quando, aos 22 anos,abriu em 2015

seu primeiro restaurante, Naturalie

Bistrô, em Botafogo, no Rio. No entanto, já ti-

nhadesobra conhecimentosobrecomidave-

getariana,especialidadeda casa.Acarioca se

formaraem gastronomiapela Universidade

Estácio de Sá e havia passado dois anosnos

EUAemespecializações,cursoseestágios.

Em NovaYork, Nathalieatuoutambém

comovoluntáriada feirade orgânicosda

UnionSquare,que chegaareunir140 pro-

dutores. “Meutrabalhoera descobrir tudo

sobreeles para tirar as dúvidasdos visitan-

tes no centrode informações”, diz ela, hoje

com26anos.“Essavivênciamedeuumano-

va percepçãosobreoimpactoda gastrono-

mianomeioambienteenasociedade”.

ONaturaliesurgiude umainiciativado

pai de Nathalie. Comaexperiênciade

quemchegoua ter cincorestaurantes po-

pulares no centrodo Rio, ele encontrou

um imóvelvagoem Botafogo(“a preçode

banana”, segundo a chef)epropôs, com

seu respaldofinanceiro, que afilha assu-

misseo empreendimento.“Vimosuma óti-

ma oportunidadede negóciono maiornú-

merode vegetarianos,veganosou pessoas

que simplesmente não abremmãode co-

midassaudáveis.”Em fevereirodo ano pas-

sado,oNaturalieBistrôabriuuma filial em

Ipanema,atestandoo sucessodo negócio.

A chef carioca representaum perfil visto

comfrequênciacadavezmaiornosrestauran-

tesbrasileiros.Háalgumasdécadas,profissio-

nais costumavam exercer afunção por neces-

sidade ou impossibilidade de avançar nos es-

tudos,e não por vocação ou realização pes-

soal,comoocorre hoje.Nathalie, por exem-

plo,cursouumanoderelaçõesinternacionais

na Pontifícia Universidade Católica (PUC) e

cogitou ganhara vida comoengenheira de

produção,antesdeoptarpelagastronomia.

Mas não é de hoje que a atividadeexerce

atração sobreos estratosmaisfavorecidos da

população. Tornadaglamourosa na viradado

século, aprofissãoganhourepresentantes

com status de celebridade, muitosdos quais

impulsionadosporprogramasdeTV.“TheNa-

ked Chef”, programado inglês JamieOliver,

estreouem1999.OamericanoAnthonyBour-

dain(1956-2018) debutouna televisão três

anosdepois,com“A Cook’sTour”.

COMPORTAMENTO

Setoratrai jovensdaelite, que

abandonamcursostradicionais para

aprendereminstituiçõese restaurantes

renomadosmundoafora. Por Daniel

Salles, para o Valor, deSãoPaulo

O charme da

gastronomia

ALEXANDERLANDAU/DIVULGAÇÃO

O NaturalieBistrôsurgiua partirdeiniciativa dopaideNathaliePassos

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