Valor - Eu & Fim de Semana (2020-03-20)

Sexta-feira,20demarçode2020|Valor| 23

DIVULGAÇÃO

Oprestígio conquistado naquelaépocale-
vouprofissionaisdeoutrasáreasaabandonar
suas carreiras com o intuitode ganharavida
atrásdo fogão. Não era assim no fim dos anos
80, quando a gaúcha Roberta Sudbrack, por
exemplo,avisouafamília que iriaabandonar
afaculdadedeveterináriaemWashingtonpa-
ravirarcozinheira,aos21anos.
Mais recentemente,apósparticipar da pri-
meiraedição do “MasterChef Brasil” (Band),
em 2014,a carioca Cecilia Padilha jogoupara
o alto a carreira de analista financeira e prati-

camentesó ouviu incentivos. No currículo

dela consta um MBAda Swiss Business Scho-

ol epassagenspela Bloomberg epelos ban-

cos HSBC e Pactual. Como chef e influencia-

doradigital da área, ela diz ganharmais do

que na época do mercadofinanceiro.

Os “reality shows” culinários tiraram um

poucodo glamourassociadoàgastronomia.

“Talvezpor necessidadede audiência, eles fa-

zemquestão de mostrar as dificuldadesea

enormepressãoqueexistepertodosfogões,o

queespelhamelhorarealidade da profissão e

afasta quemacha que o dia a dia nas cozinhas

éum mar de rosas”, afirmaachef carioca Re-

nataBraune,quecoordenaocursodepreparo

eproduçãonoLeCordonBleuSãoPaulo.

Instaladano primeiroandarde um pré-

dio na Vila Madalena, a unidadepaulistana

dalendáriaescoladegastronomiafrancesa,

inaugurada há 125 anos,abriuas portasem

maiode 2018(a filial carioca,emBotafogo,

passouafuncionarcincomesesdepois).

Os cursosmaisbaratos,que duramcinco

horas,partemde R$ 790. Oprogramamais

caro, que dá direito ao Le GrandDiplôme,

tem duraçãode ao menosnovemesese

custamaisde R$ 140 mil (ou R$ 15,6 mil

por mês).“Nossoquadrode alunosnão é

compostosópor pessoascomalto poder

aquisitivo”, afirmaRenata.

Aformaçãoda chef na matrizdo Le Cor-

donBleu,háquase30anos,foicusteadapela

Sadia.Depoisde largarapedagogia,cujo di-

plomaobteveem 1989,Renatacomandou

em São Paulo por cercade 18 anosobistrô

ChefRougee, em seguida,o La Reina,que

duroupoucomaisde um ano.“Hoje amaio-

ria das pessoasque procuraagastronomia

querde fato cozinhar,não buscasó ogla-

mour”, diz. “Essa é aprincipaldiferençaem

relaçãoadécadasrecentes.”

Hojecom 32 anos, o carioca AntonioMen-

des acredita que provavelmentenão se matri-

cularia em administração de empresas só pa-

raaplacarosânimosdafamíliaseestivesseem

épocade vestibular. “Embora eu quisesse tra-

balharcom gastronomia, julgavam mais im-

portante que eu tivesse uma formação tradi-

cional”,diz.“Hojeaaceitaçãoémuitomaior.”

Crescido em BotafogoeSão Conrado,no

Rio,Mendes aproveitouocurso de adminis-

traçãona UniversidadeCandidoMendes,que

abandonouno últimoano,para dar vazão à

veia empreendedora.Criouuma versão gour-

metdacoxinhaepassouavendê-laparaosco-

legasdafaculdade,alémdeempadinhas.

Em seguida,ele se matriculou no Senace

partiupara uma temporadade oito anos na

Europa.Em Paris, cursoua renomadaÉcole

Ferrandie trabalhouem restaurantesque

ostentamestrelasdo“GuiaMichelin”, como

oTailleventeoZeKitchenGalerie.

De volta ao Brasil, ondecomeçou a namo-

rar ablogueira AnnaFasano, filha do “restau-

rateur”Rogério Fasano, deu início ao projeto

Ap 201, com o qual promove jantares sofisti-

cadosa domicílio,para pequenos gruposde

seucírculo.Nofimdoanopassado,quandofi-

cou conhecido do público por participardo

“reality show” “Top Chef”,da Record,inaugu-

rou oPapilaDeli. Sediadono ItaimBibi, o res-

taurante é especializadoem poke (prato ha-

vaiano)esóatendepormeiodeentrega.■

Antonio Mendes

cursouadministração

antes deestudarno

Senace partiupara

temporadadeoito

anosnaEuropa;em

Paris,cursoua École

Ferrandi e trabalhou

emrestaurantes

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