Die Welt am Sonntag - 04.08.2019

M

an nehme 20 Li-

ter Wasser, 4,38

Kilogramm Malz

der Sorte Extra

Pale nebst 250

Gramm Cara-

malt, als Hopfen

115 Gramm Chinook, 75 Gramm Ahta-

num, 50 Gramm Simcoe, 32,5 Gramm

Nelson Sauvin, 37,5 Cascade, 10 Gramm

Amarillo. Fehlt noch Flüssighefe der

Marke Wyeast (Nummer 1056 American

Ale) – fertig ist ein Welterfolg, verkauft

zum Beispiel auf Easyjet-Flügen und in

immer mehr Supermärkten weltweit.

„Punk-IPA“ nennt sich der kunstvoll

gehopfte Bestseller der schottischen

Brauerei Brewdog, die 2007 als Zwei-

Mann-und-ein-Hund-Betrieb gegründet

wurde und seither in rasantem Tempo

wächst. Inzwischen zählt sie 1600 Mit-

arbeiter, braut auch in den USA, Austra-

lien, Deutschland und, wenn alles nach

Plan geht, demnächst noch in China.

Zudem eröffnen die Schotten rund um

den Globus ständig neue Bierbars.

Reykjavík, Tokio, São Paulo, just weihte

man in Hamburg das 90. Lokal ein. Das

Statement dazu tragen einige Bedie-

nungen auf dem Shirt: „Hops for the ho-

pless“ (Hopfen für die Hopfenlosen).

„Wir zählen Zeit in Hundejahren. Wir

wollen alles siebenmal so schnell ma-

chen wie eine normale Firma“, sagt

James Watt, 34, ein Jurist, der das Un-

ternehmen mit seinem besten Freund,

dem Brauereitechniker Martin Dickie,

gründete. Warum die Eile? „Weil mir

sonst langweilig wird. Und weil wir un-

sere Leidenschaft für Bier mit mög-

lichst vielen teilen wollen.“ Mission

„Prost für die Welt“. Auf Speed.

Tatsächlich haben sich in den vergan-

genen Jahren in fast jedem Winkel der

Welt junge Brauer daran gemacht, das

jahrtausendealte Genussmittel Bier mit

Liebe zum Handwerk (Craft) und zum

Hopfen als Craft Beer neu zu erfinden.

Allein in Großbritannien sind in den

vergangenen zehn Jahren über 1500

neue Brauereien entstanden (und etli-

che wieder verschwunden). Warum aus-

gerechnet zwei Männer aus Aberdeen-

shire so erfolgreich voranpreschen?

Wohl erst mal deshalb, weil es

schmeckt. Sehr gut sogar, wie das süd-

fruchtig-bittere Punk-IPA. Aufregend,

aber nicht aufdringlich. Brewdog ver-

steht sich zudem besonders geschickt

darauf, seine Rolle als Underdog zu ze-

lebrieren, als Punk der Bierbranche, der

alles anders und besser macht als die

großen Getränkekonzerne. Dazu ge-

hört, sämtliche 415 Rezepte im Internet

zu veröffentlichen. „Wir sehen uns als

Antagonist der Bierkonzerne“, sagt

Watt und erklärt mal eben die beliebte-

ste schottische Biermarke Tennent’s für

Teufelszeug. „Die brauen ihr Bier zu

einem stark alkoholhaltigen Konzentrat

ein und verdünnen es wieder mit Was-

ser“, so Watt. „Schmeckt schlimm. Ist

aber billiger.“

Craft Beer brauen klingt bei ihm nach

Notwehr und Attacke zugleich. Von An-

fang an beherrschten Watt und Dickie

das Geschäft mit dem sympathischen

Marketing-Radau. So brauten sie 2008

mal eben mit zwölf Prozent Alkoholan-

teil das stärkste Bier des Vereinigten

Königreiches. Nachdem Gesundheits-

apostel Bedenken anmeldeten, legten

sie 2009 mit „Tactical Nuclear Penguin“

nach, Alkoholgehalt 32 Prozent, damals

weltstärkstes Bier. Im selben Jahr lud

man Fans ein, ins Geschäft zu investie-

ren, und versprach dafür unter anderem

Rabatt und Geburtstagsbier. Inzwi-

schen gibt es 100.000 dieser sogenann-

ten Equity Punks, ihnen gehören 22

Prozent des Unternehmens. „Anti-Busi-

ness“ heißt das bei Brewdog. Punk als

Erfolgsrezept.

Deshalb sitzt Watt nun zum Inter-

view im Süden Berlins in einer riesigen

Halle mit Blick auf eine ziemlich neue

Brauanlage. Im April war die Meldung

in die Craft-Beer-Welt eingeschlagen,

dass Brewdog eben jene Anlage von der

kalifornischen Brauerei Stone Brewing

übernehmen würde, samt zugehöriger

Gastronomie. Erst 2016 hatten die Ame-

rikaner im Stadtteil Mariendorf, also

weitab der üblichen Berliner Feierwel-

ten, ihr „World Bistro & Gardens“ mit

mehreren Hundert Sitzplätzen eröff-

net. 25 Millionen Euro hatten sie inve-

stiert, um ein Gaswerk in ein Mega-

Brau-Pub zu verwandeln. „Zu groß, zu

gewagt, zu früh“, kommentierte der

Stone-Brewing-Chef sein Scheitern.

Offenbar genau die richtige Aufgabe

für James Watt, immerhin Namensvet-

ter des Dampfmaschinenerfinders. Na-

türlich weiß auch er, dass der Markt für

Craft Beer gerade in Deutschland ein

schwieriger ist, auch deshalb, weil hier

die Biervielfalt stets größer war als in

den USA und England. „Deutschland

hat traditionell viele sehr gute Biere“,

sagt er. „Aber gerade, weil die Deut-

schen ins Bier verliebt sind, interessie-

ren sie sich auch für Neues.“ Weshalb es

in Mariendorf nach der Neueröffnung

als „Dogtap“ ab 10. August 60 verschie-

dene Biere vom Hahn geben wird und

acht Minianlagen auf Gäste warten wer-

den, die sich mal als Brauer versuchen

wollen. Ein Biermuseum folgt in Kürze.

Geplant ist zudem ein Hotel nach

dem Vorbild von Columbus, Ohio. Dort

eröffnete Brewdog vergangenen August

auf dem Brauereigelände sein „Dog-

House“, laut Website der „hoppiest pla-

ce on earth“. Jedes der 32 Zimmer ist

mit Zapfhahn ausgestattet, in der Du-

sche gibt’s eine Bier-Minibar, Frühstück

wird auf Wunsch mit Bier-Begleitung

serviert. Irre? „Ist für die nächsten Mo-

nate jedes Wochenende ausgebucht“,

versichert Watt. So geht Erlebnisgastro-

nomie 2019. Im Februar hatte Brewdog

erstmals eigens einen Flieger gechar-

tert, um (zahlende) Equity Punks mit

„Brewdog Airlines“ von London nach

Columbus zu fliegen. Fortsetzung folgt.

Was für ein Bier-High.

Ob er nicht Angst vor dem Absturz

hat? Dazu fällt Watt als Erstes ein, dass

er dann wieder auf dem Fischkutter sei-

nes Vaters arbeiten geht. Und als Zwei-

tes ein Spruch der Oma, die predigte,

man werde für ein geklautes Lamm ge-

nauso erschossen wie für ein Schaf.

„Also wenn Risiko, dann richtig.“

Weshalb seine Brauerei nun auch

Wodka und Gin produziert, demnächst

kommt der erste Brewdog-Whisky auf

den Markt, hergestellt nach einem neu-

en, ganz eiligen Verfahren. „Wir glau-

ben, dass wir in einem Jahr einen besse-

ren Whisky machen können, als die tra-

ditionellen schottischen Whiskyfirmen

in zwölf oder 15 Jahren“, sagt Watt.

Sieht danach aus, als komme jetzt auch

Hochprozentiges auf den Hund.

Prost für

die Welt

Kann man ein uraltes Produkt neu erfinden?

Der schottischen Brauerei Brewdog ist es

gelungen. Nun eröffnet sie rund um den

Globus eine Bar nach der anderen

VONBRENDA STROHMAIER

Hoch die Biere: Die

Brewdog-Chefs

James Watt (r.)

und Martin Dickie

mit Teilhabern auf

dem Weg ins

„Brewdog Hotel“

in Columbus

BREWDOG GMBH

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Abgezeichnet von:

Artdirector

Abgezeichnet von:

Textchef

Abgezeichnet von:

Chefredaktion

Abgezeichnet von:

Chef vom Dienst

60

04.08.194. AUGUST 2019WSBE-VP1

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60 STIL WELT AM SONNTAG NR.31 4.AUGUST2019

Den Kohlkopf von den äußeren, dunklen

Blättern befreien und vertikal vierteln.

Den Strunk herausschneiden und die

Kohlviertel in kleine Blättchen hacken.

Die Pfifferlinge mit einem kleinen Mes-

ser putzen, den losen Schmutz abkratzen

und gegebenenfalls beschädigte Stellen

abschneiden. Nur bei starker Verschmut-

zung kurz mit kaltem Wasser waschen

und anschließend sofort gut abtropfen

und auf einem Tuch trocknen lassen.

Mehl, Wasser und Ei zu einem recht

ffflüssigen Teig verrühren und mit etwaslüssigen Teig verrühren und mit etwas

Salz würzen. In einer beschichteten

Pfanne etwas Öl erhitzen und den Kohl

bei geringer Hitze circa zehn Minuten

braten. Dabei sollte er nicht zu braun

werden, idealerweise haben nur ver-

einzelte Blättchen gebräunte Kanten.

Immer wieder mit einem Spatel mischen

und wenden. Dann den angebratenen

Kohl in Form bringen und die Ei-, Mehl-

mischung darübergießen. Sobald der

„Kohlpfannenkuchen“ von einer Seite

gebräunt ist und sich vom Pfannenboden

gelöst hat, legt man einen Teller darauf

und wendet das Ganze, indem man die

Pfanne samt Teller dreht, sodass das

Okonomiyaki auf dem Teller liegt. Von

ihm kann man es dann leicht wieder in

die Pfanne gleiten lassen, um auch die

andere Seite zu braten.

Das fertige Okonomiyaki warm halten

und etwas Öl in die Pfanne geben. Zuerst

die Pfifferlinge ins heiße Öl geben, dann

den in feine Ringe geschnittenen Porree.

Das Ganze zwei Minuten braten, die

Sojasauce dazugeben und mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Den Koriander

grob zupfen und auf die Pilze streuen.

Auf dem Okonomiyaki verteilt servieren.

JETZT PERFEKT

Okonomiyaki mit

Pfifferlingen

VONVOLKER HOBL UND ROBIN KRANZ (FOTO)

Okonomiyaki ist eine Art Pfannkuchen, der auf dem Tepan, einer heißen

Platte, zubereitet wird. Dabei wird gehackter Weißkohl zuerst locker

verstreut gebraten, dann mit einem Spatel zusammengeschoben und mit

einer Mischung aus Dashi (japanischem Fischsud), Ei und Mehl begos-

sen, sodass alles zusammen bäckt. Der saftige Pfannkuchen, der dabei

entsteht, wird mit allerlei Soßen und Bonitoflocken serviert. Mir kommt

dieses Gericht in den Sinn, weil ich beim Gemüsehändler stehe und mich

nicht entscheiden kann zwischen den makellosen Pfifferlingen und den

kleinen, frisch geernteten Weißkohlköpfen. Sie sind kaum größer als eine

Pampelmuse, die Blätter noch zart und mit einer knackigen Schärfe. Am

Ende kaufe ich beides. Auch wenn mein Okonomiyaki nicht viel mit dem

Original zu tun hat, ist das Ergebnis ein leichtes, erfrischendes Sommer-

gericht aus dem ersten Weißkohl und den letzten Pfifferlingen in diesem

Jahr.

Zutaten

1

1 Ei

1

1

3

1

ZU TISCH

Auch der dänische Brauer Mikkel

Borg Bjergsø ist auf interna-

tionalem Expansionskurs. Just

eröffnete er in Helsinki die 32.

Mikkeler-Bar,in Berlin gibt es

auch schon eine. Außerdem ge-

hören zehn Restaurants und vier

Brew-Pubs zum Craft-Imperium.

„Outposts“ nennt die kalifor-

nische Brauerei Stone Brewing

ihre Lokale jenseits des Heimat-

orts. Sie betreibt – nachdem sie

zwei Restaurants in Deutschland

schließen musste – noch eine Bar

in Berlin-Prenzlauer Berg, in Chi-

na ist sie in Shanghai vor Ort.

Craft-Brauer auf

Gastromission

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