Sabor Club - Edição 39 (2020-04)

(Antfer) #1
Sabor. club [ ed. 38 ] || 1515

O melhor bacalhau do Rio
Tradicional boteco carioca reabre com receitas lendárias.
Mergulhmos numa tarde de tapas, com final inesquecível


Fome de sábado e a expectativa girando entre polvo
ou bacalhau na nova versão deste símbolo carioca da Zona
Norte. O lugar vem enfileirando elogios desde os fãs dos
botecos aos órfãos abastados de casas como o Antiquarius,
conhecido pela comida portuguesa infalível.
Quatro pessoas, duas entradas e pastéis para decidir
o principal. Primeiro vem o polvo extramacio com alho e
bacon, manteiga e outras bossas, cujo poder está no caldo
onde usamos o pão para devolver a tigela limpa. Uma
amálgama insuspeitado de sabores de onde partimos para a
açorda de bacalhau, com a gema crua por cima esperando o
garfo para unir o conjunto onde o pão vem na receita.
Então, decisão unânime: pedir apenas entradas, numa
tarde de tapas servidas na tijelinha de cerâmica. E desce
uma punheta de bacalhau equilibradíssima; desce o
camarão à Matosinho, com pimentões, azeitona, alho e o
ponto perfeito de cocção. Menção honrosa para o pastel de
ovo, ideia diabólica onde destaca-se a textura cremosa da
gema no ovo cozido inteiro e frito na massa.
Depois da rodada de chopes em serpentina de 90
metros, e torneira de bronze de 70 anos, e brindes com
alegre vinho branco alentejano, não é possível terminar sem
doce português e bagaceira. O Velho Adonis está cheio de
novidades e fica longe de se esgotar na primeira visita. (PL)


R. São Luiz Gonzaga, 2156, Benfica, Rio de Janeiro – RJ


A padaria Fazemos Pão, em Pinheiros, São Paulo, cresceu |
e ganhou espaço com mesinhas para cafés descontraídos, um
dos melhores pães da capital paulista. A baguette é boa como
as melhores de Paris, por exemplo

Sobe


3


STEFAN BEHAR
SUCRÉ (SP) –
Ele adora Nutella e de
chocolates doces e luxuosos.
Faz o maior sucesso com
peças que mais parecem
joias para comer.

2


GALLETTE
CHOCOLATES
(SP) – A Gislaine
Galette é uma das
nossas chocolatiers mais
premiadas. Usa cacau
baiano para bombons
apaixonantes.

1


Q CHOCOLATE
AQUIM (RJ) –
Produz a própria massa
de cacau, a partir de uma
seleção criteriosa da fruta,
em Ilhéus, Bahia. Então,
ela vira barras e bombons
finíssimos, com nuances
de sabor de uma
delicadeza notável.

3


chocolates
com caráter

Rio
de Janeiro –^ R

J

Vel

ho^ Adonis

COMER FORA
por Robert Halfoun
com Pedro Landim

Mais que brasa
Há cozinha de alto nível, muito
além da onda que vem do fogo

A casa é pequenina, com bar
idem, logo na entrada do salão (ou
salinha?) onde ficam as poucas
mesas que se comunicam com um
janelão que dá para cozinha. Tudo
muito acolhedor e aconchegante.
Até que movimentos de um
serviço, digamos, pouco amigável,
ainda ao balcão, quase azeda o que
parece tão especial. Quase.
A boa notícia é que um pedido
de “mais cortesia, por favor”
resolve inteiramente a situação.
E, desde a entrada com tábua de
queijos muito bem selecionados
e um pão com manteiga que vale
registro, a experiência no Charco
revela-se impecável.
Com um ótimo vinho gaúcho,
assim como o chef Tuca Mezzomo,
a cozinha de brasa e chama que
ele faz se mostra longe da onda do
estilo e surge em alto nível. Sabores
intensos são bem equilibrados
com folhas cruas, que não só dão
frescor ao palato, mas acrescentam
uma certa crocância ao conjunto.
O arroz de morcilla (abaixo),
um dos novos pratos do menu,
é uma joia, de beleza e gosto,
com vocação para ser um
clássico da cidade. Para terminar,
não dispense as sobremesas
enigmáticas da Natália Gonçalves.
Deixa-a supreendê-lo, com formas
e sabores que não esquecerás.
Charco – Rua Peixoto Gomide, 1492,
Jardins, São Paulo – SP

Sabor. club [ ed. 38 ]

Charco

São

(^) Paulo –^ SP

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