16 | Sabor. club [ ed. 39 ]
Do agitado mar Cantábrico que banha o norte
da Espanha, o país Basco e parte da Galícia, vêm
histórias incríveis de antigos navegantes. Alguns
séculos antes de Cristóvão Colombo anunciar a
descoberta de terras do outro lado do oceano,
eles chegavam sem alarde à costa da América
do Norte, para pescar um peixe mágico que era
seco e salgado em formações rochosas não muito
distantes da ilha canadense de Terra Nova.
O bacalhau chegou a responder por 60%
do consumo europeu de alimentos por volta
do século 16, alterou destinos e traçou rotas de
navegação no mundo, deixando os espanhóis,
até hoje, entre os povos que melhor entendem e
sabem tratar o cobiçado nadador através de um
repertório histórico de receitas.
Pois foi no porto de Santoña, um dos mais
importantes do rico litoral cantábrico, queum matemático e professor de inglês e francês
inaugurou em 1869 a fábrica de conservas Albo,
que até hoje leva a qualidade superior de seus
preparos de frutos do mar variados a mais
de 25 países.
O bacalhau, naturalmente, aparece bem na
fotografia, com destaque para a clássica receita
à Vizcaina, de origem basca, que no mercado
brasileiro surge exibindo na embalagem:
Bacalhau em pedaços ao molho temperado.
Em processo onde o peixe é preparado e
colocado nas latas de forma manual, como
antigamente, a receita que chega pronta para
a degustação inclui azeite, vinagre, cebola,
pimentão, tomate, páprica e outras especiarias.
Uma boa ideia é abri-la sobre batatas cozidas, ou
douradas, e viajar na mesma hora ao melhor da
cultura gastronômica espanhola.O bacalhau
da lata
Em conserva, ele é feito, desde 1869,
como um clássico de origem bascaTortilla
de bacalhau
à Vizcaína
(4 porções)
INGREDIENTES
4 batatas pequenas
3 ovos
1 lata de bacalhau em
pedaços ao molho
temperado
Azeite extra virgem a
gosto
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída
a gosto
PREPARO
Descasque e corte as
batata em fatias finas, e
aqueça o azeite cobrindo
o fundo da frigideira
Coloque as batatas em
levas, sem sobrepor,
começando com fogo
baixo e aumentando o
fogo quando começarem
a ficar macias, para
dourá-las. Retire e
escorra
Deixe esfriar e misture
num pote as batatas
com os ovos levemente
batidos, adicionando o
bacalhau em conserva
com seus temperos,
dispensando o óleo.
Tempere com sal e
pimenta
Em frigideira não
muito larga de borda
alta, aqueça metade do
azeite utilizado para as
batatas até fazer fumaça
e derrame a mescla da
tortilla. Quando começar
a endurecer por baixo,
abaixe o fogo
Com o centro ainda
mole, faça a operação
da virada, fora do fogo,
com um prato sobre a
frigideira
Deslize a tortilla de volta
à panela com a outra
face para baixo e cozinhe
por mais um minuto.
Ela deve ficar mole por
dentroClube
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