SaSaborbor.. cclub [lub [ ed. 39 ed. 39 ]] | 19Faz tempo, põe uma década aí, que o chef Igor
Witer faz um trabalho notável pelas cozinhas
de São Paulo. Passou, por exemplo, pelo La
Tambouille, do saudoso Giancarlo Bolla, que
nos ensinou tanto sobre restauração – a sua
casa era uma das mais elegantes e badaladas da
Paulicéia, durante os anos 80 e 90. E também
sobre a cozinha italiana.
Foi no período com ele que o Igor, sempre
na moita, aprendeu demais. O então rapaz que
nasceu e cresceu no Piauí não gosta de holofotes,
prefere brilhar nos bastidores. E assim continua.
Agora, ele está à frente do Vicoboim, italiano
com influência Toscana, recém-inaugurado,
no distinto bairro de Higienópolis, na capital
paulista. O lugar é um achado.
É descontraidamente elegante (com música
ambiente agradável, no volume certo) e conta
com uma senhora carta de vinhos. Só isso já
valeria a visita. Mas tem mais: a comida do Igor
é impecável, das bases às cocções, passando
pelo sabor e textura das massas que ele faz ali
mesmo. Agora, tão bom quanto o que vem da
cozinha é o que vemos no salão. O serviço do
Vicoboim é impecável, regido pelo Roberto
Carola, o maitre que cuida das mesas e de
quem está à frente delas, com o maior cuidado e
distinção. Coisa rara de ver numa casa com perfil
de restaurant de quartier, sem pretensões luxuosas.
Melhor assim. Pode colocar tranquilamente na sua
lista de “novos para visitar”. No fim, vai acabar
ocupando a sua seleção de favoritos, aquele que a
gente vai e volta sempre.Vicoboim – Praça Vilaboim 77, Higienópolis,
São Paulo – SP. Tel.(11) 2659-A Toscana é aqui
Se não vamos à Itália, ela vem à nós em novo
restaurante para se apaixonar, em São PauloGrissini
de queijo
Canastra
O chef resgata a
tradição do bom
couvert, com
receitas próprias
imperdíveisO grissini com
queijo Canastra
e tomilho, na
massa, é crocante
e mastigável – isto
é, não esfarela na
boca, como tantos
outros que vemos
por aí. Sem exagero,
é apaixonante.
Perfeito para pinçar
a manteiga casa,
mergulhar numa
pocinha de azeite ou
ainda acompanhar
uma pequena
garfada da caponata
de berinjela de
defumada.Aparentemente tão
simples, ele chega
à mesa quentinho e
rivaliza as atenções
com os outros pães
da cesta, igualmente
feitos na casa.Diante dele, não
teve jeito, acabamos
convencendo o
chef Igor Weit a
fazer uma leva
especial, que vai
parar na caixa do
Clube Sabor.club.
Um presente para
os assinantes,
do 1º Clube de
Descobertas
Gastronômicas do
Brasil.must goO chef Igor Weit e seus pratos irretocáveis,
do Vicoboim: casoncelli di agnello e cosciotto d’Anatra
in salsa di arancia e rosmarino