As infusões
Vale pesquisar como
as ervas e especiarias
se comportam nos
diferentes destiladosInfusão de
favas de
aridan – Utilize
uma fava para
uma garrafa de
vodca. Higienize os
potes onde vai guardar
a infusão. Quebre a fava
em pedaços, porque
o sabor está dentro, e
adicione à bebida. Deixe
em recipiente fechado
por uma semana,
mexendo de vez em
UYERHS(SIESǰREP
Pode ser utilizada no
lugar do rum.Infusão de
mastruz –
Escolha e
higienize seu
recipiente e
faça a infusão
de acordo com a
proporção: 1/5 do pote
com a erva fresca e
o restante com boa
cachaça branca. Em
dois ou três dias está
pronta a infusão. Ótima
para fazer caipirinhas,
combina com o cítrico
do limão.Xarope de
catuaba
com hibisco- Faça um
chá de hibisco
para começar. Depois
misture na panela 500
ml do chá com 500 g
de açúcar, para fazer
o xarope, levando ao
fogo e desligando antes
de ferver. Adicione
3 colheres de sopa
de catuaba em pó e
misture bem. Pode ser
utilizado para adoçar
caipirinhas, em drinques
com gin ou mesmo sem
álcool, apenas com
água gasosa.
raizCatuaba – “É a
casca de uma
árvore brasileira
de médio porte.
Está na tradição
dos botequins a
infusão feita na
cachaça, os vinhos
e licores. Eu utilizo
XEQF ̄QEZSHOE
para infusionar.
É picante, tânica,
amadeirada e
apimentada, além
de encorpada.
Dá textura ao
coquetel”Carqueja – “As
pessoas conhecem
como a erva
mais amarga,
mas precisamos
conhecer cada
tipo de amargor. O
aroma herbal é muito
forte na carqueja, e
tem um elemento
adstringente que
podemos utilizar.
É a rainha das
garrafadas, além
das tinturas. Você
a encontra em
qualquer beira de
estrada”Aridan – “É uma
fava com sabor de
baunilha queimada,
um caramelo
queimado. Na
cozinha serve a
doces, pode ser um
crème brûlée. Na
aparência eu digo
que sugere uma
carambola seca,
de madeira. No
candomblé serve a
banhos e oferendas,
como proteção da
pessoa ou da casa
contra feitiços e
mau-olhado”
Mastruz –
“Conhecida pela
banda Mastruz com
Leite, que já sugere
a poderosa receita
contra bronquite
feita no Nordeste.
É a erva de Santa
Maria, encontrada
nas feiras livres. Tem
um herbal adocicado
interessante, como
o da erva doce, ou
cidreira, adoça a
infusão alcoólica.
Faço um ponche
GSQPIMXIGPEVMǰGEHSƳ“Mais puxuri, menos noz moscada”, diz a profissional
que se destaca pela coquetelaria única que faz, em
função dos ingredientes aromáticos brasileiros menos
conhecidos, das regiões que ela visita.
“Quero trazer à tona aqueles produtos que
só vão existir se aprendermos sobre eles, e
utilizarmos para dar sustento aos produtores.
Olho sempre para o entorno, seja o Cerrado, a
Mata Atlântica ou o litoral do Rio”.
As criações da mixologista espalham seus
perfumes, xaropes e infusões nas cartas do
Espaço Zebra, em São Paulo, e no carioca Arp,
o bar do Hotel Arpoador, de frente para o mar
carioca. É onde ela comanda aulas e bate-papos
sobre os ingredientes e biomas do Brasil, além de
oferecer coquetéis que trazem nas receitas itens como
boldo, aridan, carqueja, catuaba e urucum.Mojito da
Amazônia
(1 drinque)
INGREDIENTES
50 ml de infusão de aridan
20 ml de limão taiti
12 ml de xarope
básico de açúcar
Folhas de hortelã
PREPARO
Macere no fundo do copo
longo os ingredientes,
e complete com gelo
e água gasosa“Mais grumixama,
menos grapefruit”
Néli Pereira, a mestra das infusões com
aromáticos brasileiros, vem comandando
aulas e bate-papos sobre elesSabor. club [ ed. 39 ] | 21