26 | Sabor. club [ ed. 39 ]
“Não ganhamos dinheiro com esse menu, mas é um tesão trabalhar com os
melhores ingredientes e mudar toda semana. Me tira da zona de conforto.”
Não há como entender Bruno e o Nosso sem citar a “escola Troisgros”,
desde que entrou, aos 19 anos, na CT Tratttorie. O curso de Administração
que o levara ao Rio fora trocado em dois meses pela gastronomia.
Formado, entrou para o time de Claude e depois, com carta do francês,
voltou à cidade onde nascera para estágio no templo novaiorquino de Daniel
Boulud: “Foi a mudança de conduta”, define o cozinheiro, que integrou a
equipe de bufês que servia lugares como o Museu Guggenheim.
Na volta, o pouso foi direto no Olympe, como braço direito de Thomas
Troisgros, onde integrou a recém-criada área de pesquisa e desenvolvimento,
voltada para as criações do templo da família. Foram quatro anos deevolução na cozinha estrelada, até o sonho da casa própria.
Um doce lar para traduzir a história de Bruno e sua visão descontraída
do mundo através da comida. Aí vêm as ostras frescas com sorbet de bloody
Mary, com espuma de aipo e sagu de bullshot.
Sessão e mar abertos para uma entrada de lulas à provençal que vêm
tinindo de Arraial do Cabo, com azeite, alho e salsa. Além dos tentáculos
crocantes na semolina italiana e aioli de tinta de lula, acompanhadas por
fatia tostada do pão sourdough da casa. No polvo que se insinua sobre
o arroz negro para a etapa principal, destaca-se uma tempura de kimchi
extracrocante, feita com fécula de batata.
Fermentados e aromas asiáticos, nota-se, encantam o chef e percorrem o
cardápio que traz o melhor pork bun do Rio, a quem possa interessar.Nosso – R. Maria Quitéria, 91, Ipanema, Rio de Janeiro - RJ. Tel.: (21) 99619-0099“Cansei de ir a bares com drinques incríveis e a comida caída. O esforço
é para unir as pontas, num trabalho louco, mas recompensador”Polvo sobre arroz negro com tempura de kimchi extracrocante, feita com fécula de batata