Sabor Club - Edição 39 (2020-04)

30 | Sabor. club [ ed. 39 ]

ANOS 1960, A ITÁLIA AINDA VIVE OS DUROS

ecos do pós-guerra, quando Speranza e Francesco

Tarallo vêem no Brasil uma oportunidade de

melhorar de vida.

Ele, então, sai da Bota e vem sozinho para cá,

a princípio, para arrumar um emprego na futura

capital do país. Só que no meio do caminho, está

São Paulo e encantos que o fazem abandonar os

planos iniciais e ficar por aqui.

Aos poucos, as cartas para Speranza vão

rareando até que ela, mulher de fibra com alma

empoderada, vende a casa e a pequena loja de

roupas do casal, passa a mão nos filhos e segue

para a capital paulista, para tomar as rédeas da

situação.

Não é difícil encontrar o italiano boa pinta,

solto pela cidade. E, com ele enquadrado e sem

falar português, a italiana arranja um lugar não só

para morar, mas para ganhar o sustento da família.

Já que o marido mudara os planos, resolve fazer o

que mais sabia, na terra natal: comida.

Nasce a Esperança (que depois viraria

Speranza), com cinco sabores de pizza (feitas pelo

marido) e uma joia, feita por ela: a pastiera de

grano.

Afinal, a receita é uma dessas de família, que

vão passando por gerações em gerações.

Antes disso, no entanto, vem a história do

doce. Diz a lenda que ele foi criado pelas freiras do

convento de São Gregório Armeno, em Nápoles –

com grande significado cristão. Por isso, a sua base

deveria ser sempre a mesma: os ovos simbolizando

o nascimento, o trigo a fertilidade e o creme de

ricota a compaixão.

A torta não é das mais doces, tem uma massa

macia e um recheio bem úmido, que é o toque

especial do prato. A receita da Speranza sofreu

uma única mudança quando chegou ao Brasil:

perdeu as frutas cristalizadas, que, como ela

percebia, terminavam todas no cantinho do prato

dos clientes.

Antes da sua morte, os segredos que guardava

foram todos passados da para a neta, Mônica

Tarallo, que é uma das responsáveis pela cozinha

da Speranza, desde o falecimento da nonna. Hoje,

duas funcionárias das mais antigas da casa ficam

encarregadas de reproduzir com rigor a tradição

de décadas. A neta lembra com carinho que a

famosa torta da região era a primeira coisa que a avó

preparava na sua jornada diária e que, logo depois,

ela a chamava para experimentar o recheio que ficava

no fundo da panela: “Para mim essa era a melhor

parte do dia. Ainda desço na cozinha e faço isso”.

Speranza Pizzaria – R. Treze de Maio, 1004, Bela

Vista, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3288-3512

Speranza chegou ao Brasil atrás do marido, que viera da Itália.

Não só o encontrou, como o colocou na cozinha para ajudar a sustentar a família