54 | Sabor. club [ ed. 39 ]
Histórias como essas, contadas em diálogos, frases, reflexões e receitas
da admirável simbiose entre chefs e produtores, ganharam registro
importante no livro Ecochefs – Parceiros do agricultor (Editora Senac),
idealizado pelo Instituto Maniva, de Teresa Corção, com organização
da jornalista Constance Escobar.
O protagonismo nas páginas é triplo: chefs, produtores e ingredientes,
num convite aos leitores para se colocar também como elo de uma corrente
de consumo sustentável que termina em sabor e saúde nas mesas do
restaurante ou de casa.
São 12 parcerias que investigam as possibilidades de cada produto com
quatro receitas por capítulo, uma delas ensinada pelos agricultores.
Bela sacada que mostra uma certa cozinha brasileira longe dos clichês, nastradições de cada família que retira o alimento da terra.
No time dos Ecochefs ligados ao Maniva, além dos cozinheiros citados,
estão nomes como Frédéric de Maeyer, Marcelo Scofano, Frédéric Monnier e
Flávia Quaresma, que se encantou, não é para menos, com a descoberta da
baunilha cultivada há muitas gerações pela família do produtor Bento Luiz,
na cidade serrana de Cordeiro.
“Ele veio com o livro da avó e a receita dos bolinhos de chuva que ela
fazia com a baunilha, e ensinou o delicado processo de produção das favas.
Histórias como essa emocionam, ninguém imagina”, diz Flávia.
Depois de mais de um ano de encontros, viagens e entrevistas para o
livro, a jornalista Constance Escobar acrescenta: “Brinco que as pessoas
compram o livro pelos chefs e levam os agricultores. Essa é a riqueza.
Muitos deles não estão acostumados a falar, são tímidos e reservados. É uma
sabedoria que não está nos livros, nem na academia”.Diálogos, frases, reflexões e receitas da admirável simbiose entre chefs
e produtores, ganharam registro importante em livro recém-lançado