5656 || Sabor Sabor. .club [club [ eded. 39. 3 9 ]]
INGREDIENTES
500 g de
miniabobrinhas
3 dentes de alho
30 ml de azeite
extravirgem
15 ml de vinagre
balsâmico
30 g de ervas
frescas a gostoINGREDIENTES
300 g de farinha
de trigo
1/2 fava de
baunilha
200 ml de leite
integral
2 ovos
60 g de açúcar
1 g de
bicarbonato
de sódio
18 g de fermento
químico em pó
500 ml de óleo
de girassol
70 de açúcar
para finalizar
5 g de canela em
pó para finalizarCeviche de linguado
com salmorejo de caquiPREPARO
[ceviche]
Limpe e lave bem os filés de linguado
Embrulhe-os em plástico filme e leve-os
à geladeira no mínimo por uma hora para
firmá-los
Pique a pimenta dedo de moça em cubinhos
pequenos. Solte as folhas de coentro
e pique bem os talos
Misture o suco de limão com o sal,
a pimenta, as folhas de coentro
e os talos picados
Retire o peixe da geladeira e corte-o
em finos filés como se fosse sashimi
Disponha em uma tijela e cubra
totalmente com o molho de limão
[salmorejo]
Retire as cascas dos caquis
Coloque os caquis no liquidificador com
a páprica, o vinagre e uma pitada de sal
Bata e adicione aos poucos o azeite
até que emulsione e engrosse, atingindo
o ponto de creme espesso
[finalização]
Disponha no lado do prato a batata
assada, cortada ao meio e aberta
Coloque uma colher generosa do salmorejo
de caqui no centro do prato e cubra
parcialmente com as fatias de ceviche.
Finalize com azeite, brotos e o
caldo da marinada[ceviche]
1 kg de filé de linguado
16 g de pimenta dedo-
de-moça
30 g de coentro fresco
600 ml de sumo
de limão tahiti ou
siciliano
6 g de sal[salmorejo]
6 caquis maduros
1 g de páprica
100 ml de vinagre de
caqui
3 g de sal
300 ml de azeite
extravirgem
[batata doce]
8 batatas doces roxas
pequenasLave as abobrinhas, INGREDIENTES
corte-as ao meio
no sentido do
comprimento e
coloque-as em
assadeira lambuzadas
com o azeite, e
os dentes de alho
quebrados, com a
cascaAsse em forno a 200°C
até que as abobrinhas
estejam macias
Regue com o vinagre
balsâmico, mexa e
retorne ao forno para
reduzir um pouco
Misture as ervas à
abobrinha e sirva
imediatamentePREPAROAbobrinhas assadas da Fátima
Bolinho de chuva da Vó Marietta
Peneire a farinha de
trigo e reserve
Corte a fava de
baunilha ao meio,
no sentido do
comprimento, e raspe
bem as sementes
Ferva o leite com a
fava e suas sementes.
Assim que levantar
fervura, abaixe o fogo e
cozinhe por 5 minutos
Retire do fogo e deixe
esfriar em temperatura
ambiente
Bata levemente os ovos
com o auxílio de
um fuet
Acrescente o açúcar
e, em seguida, o leite
aromatizado já frio
Adicione aos poucos
a farinha de trigo
peneirada. Junte
o bicarbonato e ofermento, misture bem
até que fique uma
massa homogênea
Aqueça o óleo em
uma panela. Com o
auxílio de uma colher
de sobremesa, pegue
pequenas porções de
massa e, com outra
colher, deslize a massa
para o óleo quente
Quando os bolinhos
começarem a crescer,
vire-os com uma
escumadeira para que
fritem por igual
Quando estiverem
dourados, retire e
escorra em papel
absorvente
Passe os bolinhos pela
mistura de açúcar
e canela e servir
imediatamentePREPARO