70 | Sabor. club [ ed. 39 ]
A ideia da boa cozinha vegana, diga-se, não é mascarar ingredientes, mas isso
não significa abandonar sabores que crescemos identificando como “caseiros e
acolhedores”. No caso da dita receita, a jaca desfiada, sim, tem textura de carne e o
tofu defumado é responsável pelo gostinho que amamos desde sempre.
A diferença, além da questão filosófica, é que, de fato, a comida nos conecta
com a terra e a essência de tudo o que vivemos – e nos deixa leves, mesmo depois
de entrada, prato principal e sobremesa. Claro que o fato de todos os ingredientes
serem orgânicos contribui bastante para isso.
De certa forma, vale a pensata, a comida vegana orgânica nos faz voltar no
tempo, quando todos os ingredientes eram realmente naturais, sem químicas, sem
manobras para produção em grande escala. Parece pouco, mas o resultado, ao fim
da refeição, é enorme. Imagine isso aplicado várias vezes na semana. Nem é preciso
dizer aqui que tudo é uma questão de equilíbrio.
Ela, aliás, é a matéria-prima principal do Cajuí, nome de uma frutinha
suculenta e adstringente, do Cerrado brasileiro. Ao mesmo tempo em que a casaé descolada, é elegante – com mobiliário contemporâneo, em madeira, tons crus e
louças lindas, à venda no local. Agora, imagine tudo isso numa varanda sob a copa
de uma árvore, num deque que praticamente se debruça sobre a calçada.
São Paulo é uma cidade, sabemos, onde queremos (e precisamos!) de lugares
agradáveis ao ar livre. Não à toa, há listas e mais listas de áreas assim capital afora.
Agora, anote aí, a gostosíssima varanda do Cajuí é concorrente fortíssima a novo
must go neste quesito, daqui para frente.
Quem já descobriu o brunch servido ali aos fins de semana sabe disso. Seja
vegano ou não, aqui se come muito bem, num ritmo gostoso, num ambiente
melhor ainda.
Em tempo, a Nati Luglio é, sim, filha da Ale Luglio, uma das referências em
veganismo, no Brasil. E, quer saber? Ele foi levada pela Nati para esse caminho,
depois que a filha se tornou vegana. “Minha mãe sempre foi meio ativista, acabou
abraçando o tema. Eu prefiro ficar na cozinha.”Cajuí – Rua Aspicuelta, 202, Vila Madalena, São Paulo – SP. Tel.: (11) 99116-8660“Ser vegano não é ser chato para comer. Ao contrário,
é comer muito bem, com o melhor do que terra nos dá”Granola
da praia
Receita da Nati
Luglio usa óleo
de coco verdeA chef explica:
pensou numa
granola sem frutas,
pouco doce, para
que possa dar
textura nas mais
variadas situações.
Seja numa tigela
de açaí, seja num
creme salgado e até
sobre um saladas,
dando um toque
agridoce para elas.
Na receita, Nati
YWEDZSGSWHI
arroz e de milho
orgânicos, aveia em
lascas, melaço e o
ingrediente secreto:
óleo de coco, feito
apenas com a
fruta colhida em
coqueiros de praia.
A proposta, diz ela,
é aplicar uma visão
mais gastronômica
do que saudável.
“Essa ideia de que a
cozinha vegana está
diretamente ligada
a saudabilidade é
um equívoco. Ela é
saudável quando
é boa, não há um
objetivo funcional.”O mate com
melaço é a
versão sem
álcool da
caprichada
carta de
drinques