Die Zeit - 01.08.2019

8

Juddu – Sardischer Joghurtpudding mit Heidelbeeren

Zutaten für 10 Personen: 6 Blatt weiße Gelatine (alternativ vegane Gelatine), 40 0 g Crème fraîche,

10 0 g Zucker, 6 0 0 g Naturjoghurt (3,8 Prozent oder mehr),

2 cl Wodka (alternativ heller Fruchtsaft), 2 EL Zitronensaft, 250 g frische Heidelbeeren

Von Margit Stoffels

Wochenmarkt SUPER-PUDDING

Foto Silvio Knezevic

Als Kinder gingen wir im Sommer oft in den Wald zum Beeren-
sammeln. Brombeeren, Himbeeren, manchmal auch Wilderdbee-
ren. Und vor allem: Heidelbeeren. Mehr als zwei, drei Tupper dosen
brachte so ein Nachmittag selten ein, allein schon, weil die Hälfte
der Ernte an Ort und Stelle verputzt wurde. Wir hatten damals
keine Ahnung, was wir da mit dornenzerkratzten Händen in un-
sere blau verschmierten Münder schoben: Superfood! Heute spielt
die Heidel beere in einer Liga mit Aronia-, Açaí- und Goji-Beeren.
Blaue Zähne gibt es dabei nur noch, wenn man die wilden Früchte
im Wald pflückt. Im Supermarkt kaufen wir Kulturheidelbeeren,
sie haben helles Fruchtfleisch, aber die Schale enthält immer noch
genug Anti oxi dan tien und Vitamine. Die Kulturbeeren werden oft
sogar maschinell geerntet (Bauern posten Videos ihrer Erntemaschi-
nen bei You Tube). Das ist natürlich nicht mehr ganz so romantisch,

jedoch von Vorteil für eine einfache und preiswerte Heidelbeerver-

sorgung. Einfach und preiswert in der Zubereitung ist auch Juddu,

ein sardischer Joghurtpudding, der schön frisch schmeckt und eine

tolle Grundlage für die kleinen blauen Wunderkugeln ist.

Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème fraîche und

Zucker erhitzen (nicht kochen!). Eingeweichte Gelatine gut ausdrü-

cken und sofort mit einem Schneebesen in die heiße Masse einrüh-

ren, damit es keine Klümpchen gibt. Den Joghurt mit Wodka und

Zitronensaft glatt rühren und mit der heißen Masse mischen. Etwas

abkühlen lassen und in eine kalt ausgespülte Savarinform (oder eine

ähnliche runde Form) gießen. Für mindestens 5–6 Stunden (besser

über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Form

kurz in heißes Wasser tauchen und auf einen großen Teller stürzen.

Mit den Beeren bestreuen und sofort servieren.