Süddeutsche Zeitung - 08.08.2019

Ein guter Produktname, sagen Experten, ist einprägsam. Er bleibt hängen. Auch das Spiel mit dem Herkunftsort ist nicht ver- kehrt in Zeiten, da der Konsument das Regi- onale mit Qualität verbindet. Und gibt es obendrein noch eine lustige Gründungsge- schichte zu erzählen, wie Mercè Gay de Ca- banyes es an diesem Sommertag gerade tut, nun, dann ist wahrscheinlich schon ein Stück geschafft auf dem Weg zum erfolg- reichen Label. Selbst wenn es sich bei ihren „Bayerinas“ um ein trendgetriebenes Produkt wie Schuhe handelt. Und so sitzt Mercè Gay de Cabanyes, die ursprünglich aus Barcelona stammt, am massiven Holztisch ihrer Schwabinger Wohnung und erzählt, wie sie als Katala- nin dazu gekommen ist, Ballerinas mit Trachtenstoffen aus Bayern überziehen zu lassen, mit handbedrucktem Leinen etwa, und mit Loden der nach eigenen Angaben ältesten Tuchfabrik Deutschlands in der Nähe von Bamberg. 41 Jahre ist die Mutter zweier Kinder alt und Architektin von Be- ruf, genau wie ihr deutscher Mann, den sie in Barcelona kennengelernt hat. Gemeinsam gehen sie für zwei Jahre nach London, doch als sie nach Spanien zu- rückkehren, gibt es dort als Folge der Wirt- schaftskrise von 2009 keine Jobs. Die Kata- lanin und ihr Mann werden schließlich in München sesshaft, gründen eine Familie. Sie lernt die Sprache, erarbeitet sich die komplizierte Grammatik mit den vielen Fällen. Nach acht Jahren an der Isar ist ihr Deutsch beinahe fehlerfrei. Doch weil man im Spanischen das doppelte „l“ wie ein „i“ ausspreche, habe sie das Wort Ballerinas einfach nicht richtig hinbekommen. Baije- rinas? Baiierinas? Bayerinas! Ballerinas und Bayern, klanglich passen die beiden gut zusammen. Ihre kleine Un- genauigkeit in der Aussprache bringt die Wahlmünchnerin, die in Spanien haupt-

sächlich Sandalen oder Espadrilles getra- gen hat, auf eine Geschäftsidee: 2017 er- hält Mercè Gay de Cabanyes ihre erste Lie- ferung dieser den Schläppchen einer Tän- zerin nachempfundenen Schuhe aus einer spanischen Manufaktur. „Ich wollte schon immer etwas Eigenes machen“, sagt sie. Etwas, das sich gut mit ihren Aufgaben als Mutter verträgt. Ihre Familie miteinbe- zieht. Nur was? Dann sah sie die Münchnerinnen, wie sie stolz ihre Dirndl durch die Stadt trugen, sie sah die Frauen mit festem Schritt die bayerischen Seen entlang spazieren, sie sah die farbenprächtigen Stoffe der Kleider. Die Streublümchen auf den Schürzen, die Leinenblusen, die undurch- dringliche Festigkeit der Lodenjanker. „Die Menschen sind so schön angezogen“,

sagt Mercè Gay de Cabanyes. Immer wieder geht sie in die Bibliothek, um Bücher über Trachten zu lesen, sie taucht tief ein in die Welt der handbedruckten Stoffe, die sie unbedingt für ihre Schuhe haben will, so unbedingt, dass sie irgend- wann einfach losfährt. Der jahrhunderteal- ten Färberei und Textilhanddruckerei der Familie Fromholzer im niederbayerischen Ruhmannsfelden stattet sie zum Beispiel einen Besuch ab. Aber auch bei Martina Gistl am Tegernsee schaut sie vorbei – und gewinnt beide als Stofflieferanten für ihre Ballerinas. Dazu muss man bei aller Begeisterung für die bayerischen Stoffe doch sagen, dass Mercè Gay de Cabanyes nicht zu jenen Zu- gezogenen gehört, die sich in München als erstes eine Trachtenmontur zulegen. Sie

kleidet sich gerne schlicht, nur an den Fü- ßen darf es natürlich trachtig zugehen, sie ist da quasi ihre eigene Markenbotschafte- rin. Die Unternehmerin federt hoch, holt Schuhe aus einem Regal, will zeigen, was sich mit dem passenden Stoff aus einem an sich unspektakulären Schlupfschuh machen lässt. Am Ende stehen ein dunkelgrau- er Ballerina mit winzigen Punkten auf dem Tisch, einer mit kariertem Loden und einer mit Schleife, ein vierter Schuh ist mit Tweed überzogen. Manche Modelle sind vorne rund, andere laufen spitz zu, wieder andere sind an der Zehenspitze mit einer kleinen Öffnung versehen. „Peeptoes“, sagt Mercè Gay de Cabanyes und deutet auf das Leinenmodell an ihren Füßen.

Als Architektin weiß sie, wie man mit Linien und Formen umgeht. Doch bevor sie ihr erstes Paar entwirft, belegt sie einen Workshop bei einem Designer in Barcelo- na. Lernt dort, wie so ein Schuh überhaupt aufgebaut ist. Nach und nach, so sagt sie, könnte sie sich auch andere Modelle vor- stellen. Mit Riemchen vielleicht, oder mit etwas Absatz, zwei oder drei Zentimeter. Höchstens. Mercè Gay de Cabanyes weiß um die Launen der Mode, die einen heute feiert, und morgen fallen lässt. Unter Druck setzen lässt sie sich aber nicht. We- der vom hektischen Takt der Branche, noch von der Tatsache, dass es an den Füßen der Münchnerinnen in diesen Ta- gen vergleichsweise sportlich zugeht. Klas- sische Schuhe wie Ballerinas hielten sich trotzdem, sagt Mercè Gay de Cabanyes: „Man kann ja nicht immer nur Sneakers tragen.“ franziska gerlach

Es gibt mal wieder einen Trend zu vermel-
den aufdem Feld der kulinarischen Moden
und Marotten. „Produktküche“ nennt er
sich und will, frei nach Marx, so viel sagen
wie: Das Produkt bestimmt die Produktion

was wohl eine Umwälzung der Verhältnis-
se gegenüber den Sphären, Gelees und
Schäumen der Molekularküchenchemiker
bedeutet. Nun kommt es aufs eingekaufte
Material an: Fleisch von handmassierten
Kühen, Kirschen längst vergessener Sor-
ten aus Nachbars Biogarten, sowas in die
Richtung. Der Koch kennt von jedem Stück
Tier, das er in den Bräter legt, den Vorna-
men und von jeder Zutat die Geschichte.
Das Sparkling Bistro nimmt auf seiner
Internet-Seite in Anspruch, „kompromiss-
lose Produktküche“ zu betreiben. Vorweg
verraten: Es tut in der Realität gar nicht so
weh, wie es sich liest. In der realen Welt ist
das Bistro in der Amalienpassage zu fin-
den. Die hat einst der Bauunternehmer
Fritz Eichbauer ins Univiertel hineingentri-
fiziert, der mit seinen Millionen auch das
„Tantris“ baute und so die hohe Küche
nach München holte. In der Passage war
Platz für das mit Stern belobigte „Bistro
Terrine“, bis vor einigen Jahren eine Insti-
tution in Münchens Genuss-Schickeria.
Heute empfängt hier ein junger Mann,
hörbar aus Österreich. Als Gudmund kam,
trug er ein T-Shirt mit lila Drachen, es geht
angenehm leger zu. Aus dem Gastraum ist
der Nippes aus „Terrine“-Zeiten ver-
schwunden. Dafür hängt Iwanewka an der
Wand, ein ausgestopftes Wildschwein, das
der Chef mal nahe Woronesch, Russland,
erlegt und mühsam durch den deutschen
Zoll gebracht hat. Gudmund weiß das, weil

Jürgen Wolfsgruber, so heißt der Chef, gerne und viel erzählt. Nie aufdringlich, nein, er beherrscht die ganz feine Kunst, als Gastgeber die Gäste zu charmieren. Eine Speisekarte kommt nicht auf den Tisch. Es

lässt sich wählen zwischen fünf oder sieben Gängen, es wird geredet – und dann gegessen, was auf den Tisch kommt. Ände- rungswünsche wegen etwaiger Unbe- kömmlichkeiten regelt der Chef individu- ell. Und zu den Gerichten serviert er immer eine Geschichte. Also gleich zum Vorwort: Das Brot, drei Sorten, kam vom Bäcker um die Ecke, die Butter von Kühen, die auf den Salzwiesen der Küsten von Normandie und Bretagne weiden. Sie war teils mit Algen gewürzt, teils mit Piment d’Espelette, einer Pfeffer- schote aus dem Baskenland. Dann tröpfel- te der Chef noch ein herzhaftes Olivenöl „secondo Veronelli“, aus kernlosen Oliven gepresst, auf einen Teller, zum Eintunken. Gudmund und seine Begleitung hätten sich allein daran sattessen können. Aber dann hätten sie einiges verpasst. Als Kapitel eins etwa kamen in Avocadoöl marinierte Sardinenfilets aus dem portu- giesischen Albufeira auf den Tisch. Sie waren bedeckt mit Buchweizenraspeln und einem Löffelchen Rogen. Dann sagte der Chef noch: „Jetzt kommt’s“ – und löffelte eine krachgrüne Flüssigkeit um den Fisch. Es war Löwenzahn-Jus, angeblich ein Jahr im Keller fermentiert, der sich leicht bitter mit dem Geschmack des frischen Fischs verband, dessen weiche Textur wiederum sehr spannend mit dem knusprigen Buch- weizen kontrastierte. Danach streckte, Kapitel zwei, eine Tau- be aus dem Salzkammergut – „Dauberl“, sagte der Chef, der aus der Gegend stammt

ihre Klaue Richtung Decke. Das Vögel-
chen lag auf einem Nest aus süßlichem Ra-
dicchio, seine Haut war, so die Geschichte,

von Feuer aus Zirbenholz resch gebräunt und mit reichlich frisch geriebenem Trüf- fel aus Istrien bedeckt, sein Fleisch tiefrot und zart. Aus der Adria bei Triest dann, Ka- pitel drei, kam der Heilbutt, dessen Filet in einem grünen, sehr leichten Schaum schwamm, der nur aus Kopfsalat und etwas Butter bestand – und die wohltuende Erkenntnis brachte, dass das Grünzeug, das einem sonst allzu oft als Labberblatt be- gegnet, tatsächlich einen Eigengeschmack haben kann. Die Ente von den Hängen des Schnee- bergs – höchste Erhebung Niederöster- reichs, erklärte der Chef in Kapitel vier – war von Reherln und von Rübengemüse in allen möglichen Brauntönen und Konsis- tenzen, ob als Mus oder am Stück, beglei-

tet. Ihr Fleisch war rot und zart wie das des Täubchen, die Kruste etwas kräftiger. Und das ist der einzige Punkt, an dem es ein klei- nes bisschen zu mäkeln gab: Bei aller Klas- se waren sich die beiden Geflügelgerichte innerhalb des Menüs etwas zu ähnlich. Letztes Kapitel: der Nachtisch. Die aus- gesuchten Käsestücke, serviert mit süß- scharfen Kräuterchutneys, kulminierten in einem herrlich stinkenden Scheibchen fermentierter Eselsmilch. Einen vollstän- dig in Zuckerkruste erhitzten, dabei gar nicht zu süßen Pfirsich wiederum, kühlte ein sahniiges, intensiv fruchtig schmecken- des Nockerl Eiscreme. Die Weine dazu: allesamt fein und schnell nachgeschenkt. Gudmund und seine Begleitung tranken sich durch einen leichten Pouilly Fumé, einen Chablis zu einem südsteirischen Sauvignon Blanc, alles gut passend zum jeweiligen Gang. Dann zahlten sie: 85 Euro für fünf Gänge, 7,50 Eu- ro fürs Glaserl – stolze Preise, für die es aber auch stolze Qualität gibt. Mittags gibt es zwei Gänge für 30, drei für 35 Euro – und es war genau so gut. Hö- hepunkt dabei: Ein Tartar von einer alten, fetten Kuh, im Baskenland mit dem Zun- genbrecher Txogitxu vermarktet, ange- macht mit Sardellen, Senf und erstaunli- cher Pimentschärfe. Der Fisch im Haupt- gang stammte wieder aus der Adria und war das wunderbar auf den Punkt gegarte Filet eines Wolfsbarschs, in einer ebenfalls scharfen Pimentsoße schwimmend und mit dünnen Steinpilzscheibchen umge- ben. Das Eis war wieder ohne Zuckerzusatz aus reifen Marillen gemacht, ein Produkt, ach so lockend süß. alois gudmund

Trachtenstoffe für die Füße

Die Architektin Mercè Gay de Cabanyes entwirft Ballerinas, die sie mit handbedruckten Stoffen aus der Region überzieht

von thomas schmidt

N

icole H. muss sehr überzeugend ge- wesen sein, erfinderisch, geschickt

und äußerst dreist. Über etliche
Monate hinweg betrog sie mit immer der-
selben Masche Dutzende Menschen, die in
München nach einer neuen, bezahlbaren
Bleibe suchten. Im Internet bot sie unter-
schiedliche Mietwohnungen an, die alle ge-
meinsam hatten, dass sie der Frau über-
haupt nicht gehörten. Sie unter-
schrieb – mit ihrem echten Namen – zahl-
reiche Mietverträge, kassierte Kautionen
meist in vierstelliger Höhe und prellte so in
mindestens 85 Fällen Wohnungssuchende
um insgesamt 210 647 Euro und 50 Cent.
Selbst als sie bereits ahnen musste, dass
ihr die Polizei auf der Spur war, machte sie
einfach weiter. Doch jetzt wurde Nicole H.
verurteilt – wegen Betrugs zu einer Frei-
heitsstrafe von drei Jahren. Ob die zahlrei-
chen Opfer ihr Geld jemals wiedersehen,
wird aber erst die Zeit zeigen.

Die nun also rechtskräftig verurteilte
40 Jahre alte Frau hatte eigentlich einen
guten Job, ist studierte Wirtschaftswissen-
schaftlerin und arbeitete zunächst bei ei-
nem namhaften Münchner Unternehmen,
später machte sie sich selbständig. Doch ih-
re Prozessakte offenbart, dass Nicole H.
schon früh in Konflikt mit der Polizei ge-
riet: Als Jugendliche begann sie zu kiffen,
bereits mit 15 Jahren wurde sie heroinab-
hängig. Zwei Jahre später, mit 17, wurde sie
dann das erste Mal zu einer Bewährungs-
strafe wegen Drogenhandels verurteilt.
Zahlreiche weitere Verurteilungen kamen
in den folgenden Jahren hinzu. Später, als
Angestellte, konsumierte Nicole H. auch
während ihrer Arbeit Drogen, kaschierte ih-
re Sucht aber offenbar so geschickt, dass
sie nicht weiter auffiel.
Das alles geht aus den Unterlagen zu ih-
rem jüngsten Prozess hervor. Ein psychia-
trischer Sachverständiger attestierte ihr
vor Gericht die Drogenabhängigkeit und
folgerte zudem, dass ihre Betrügereien auf
dem Mietmarkt damit zusammenhingen:
Nicole H. habe ihre Opfer ausgenommen,
um ihre Sucht zu finanzieren.
Soweit es das Gericht nun feststellen
konnte, begann Nicole H. im Jahr 2017 da-
mit, Mietwohnungen, die ihr nicht gehör-
ten, auf einer bekannten deutschen Inter-
netplattform anzubieten. In einem dieser
Apartments wohnte ihr Lebensgefährte, in

anderen offenbar Bekannte. Nicole H. ver- schaffte sich Zugang zu den Wohnungen, ließ sich beispielsweise den Schlüssel ge- ben, um den Briefkasten zu leeren oder die Blumen zu gießen. Laut Klaus-Peter Jüngst, dem Sprecher des Münchner Amts- gerichts, gibt es „keinen belastbaren Hin- weis“ darauf, dass die echten Mieter in die Betrugsmasche eingeweiht waren. Nicole H. führte Interessenten durch insgesamt sieben unterschiedliche Wohnun- gen, wenn die echten Bewohner gerade nicht zu Hause waren. Sie gab sich dabei als Eigentümerin aus und erfand Lügenge- schichten, warum das Apartment bald zur Verfügung stünde. Dann versprach sie den Interessenten die fremde Wohnung, schloss Mietverträge ab und verlangte eine Kaution oder eine Ablöse in bar. Meist for- derte sie zwischen 2000 und 3000 Euro, manchmal aber auch deutlich höhere Be- träge, einmal fast 9000 Euro. Den Emp- fang des Geldes quittierte sie – scheinbar seriös – schriftlich. Zu einem ihrer späte- ren Opfer sagte sie noch, dass vielleicht die Polizei klingeln könnte, weil ihr aktueller Mieter so oft schwarz gefahren sei – offenbar fürchtete sie bereits, aufgeflogen zu sein. Wenn die hoffnungsvollen Neumieter dann einige Wochen später vor der Tür standen, blieb diese verschlossen – oder der echte Mieter öffnete kurz, um klarzu- stellen, dass er keinesfalls daran denke, auszuziehen. Eine Familie hatte sogar schon ihren Umzugswagen beladen und ihre alte Wohnung gekündigt, berichtete eine Kriminalbeamtin bei dem Prozess. Na- türlich versuchten die Opfer anschließend, sich bei Nicole H. zu beschweren – doch die tauchte immer wieder unter und war selbst für die Justiz schwer zu finden. Die Polizei nahm eine Anzeige nach der anderen auf, begann zu ermitteln, doch selbst als die Staatsanwaltschaft ihre Anklage fer- tig hatte, vergingen erneut Monate, bis die Dokumente der untergetauchten Beschul- digten endlich zugestellt werden konnten. In dieser Zeit machte Nicole H. ungerührt weiter. Nach 85 Betrugsfällen ist nun Schluss. Die Polizei konnte Nicole H. schließlich doch in Untersuchungshaft stecken. Vor Gericht hat die 40-Jährige ihre Taten ge- standen. Bevor sie ins Gefängnis muss, wird sie jedoch in einer Entziehungsan- stalt untergebracht. Sie sei „therapiebe- reit“, heißt es im Urteil. Zurückzahlen kann sie die mehr als 200 000 Euro, die sie ihren Opfern gestohlen hat, derzeit nicht. Von der Beute ist offenbar nichts übrig: Laut den Ermittlungen der Polizei ist Nicole H. „vermögenslos“.

Das Langstrecken-Angebot am Münchner
Flughafensoll 2020 noch einmal deutlich
ausgebaut werden – neben der indischen
Millionenmetropole Bangalore nimmt die
Lufthansa vier neue Ziele in den USA auf.
Start ist je nach Verbindung zwischen

März und 1. Juni 2020. Bangalore (offizi-
ell Bengaluru), die Hauptstadt des Bundes-
staats Karnataka, wird zunächst fünfmal
pro Woche angeflogen – es ist nach Mum-
bai (Bombay) und Delhi der dritte Flugha-
fen in Indien, der direkt mit München ver-
bunden ist. Die Lufthansa sieht die neue
Strecke als Stärkung des Asien-Drehkreu-
zes MUC. Die USA zählen hingegen schon
seit längerem zu den am häufigsten ange-

flogenen Interkontinental-Destinationen von München aus. 2020 kommen noch Seattle im nordwestlichen Bundesstaat Washington und Detroit in Michigan hinzu – dorthin startet, wie übrigens auch nach Bangalore, der neue Airbus 350. Die Lufthansa-Tochter Eurowings ergänzt ihr Programm durch Las Vegas in Nevada und Orlando in Florida. Der Flugplan nach Übersee war erst für den aktuellen Som- merflugplan um Charlotte und Dallas (beide American Airlines) ergänzt worden. Die Lufthansa fliegt seit diesem Sommer nach Osaka, Bangkok und Singapur und hat die bestehenden Verbindungen nach Seoul und Chicago aufgestockt. dh

Die Stadt München fordert die Onlineplatt- formAirbnb auf, die Klagen gegen die Stadt einzustellen und mit ihr zu kooperie- ren, um das illegale Vermieten von Wohn- raum an Feriengäste zu unterbinden. An- lass ist eine am Dienstag veröffentlichte Studie, in der das Forschungsinstitut Empi- rica im Auftrag von Airbnb die Faktoren für steigende Mieten in deutschen Groß- städten untersucht hat. Zentrales Ergebnis der Studie: Die Kurzzeitvermietung auf Airbnb habe keine signifikante negative Wirkung auf die Wohnungsmärkte in den vier betrachteten Städten Berlin, Ham- burg, München und Dortmund. In Mün- chen etwa würden nur sechs Prozent der angebotenen Unterkünfte mehr als die Hälfte des Jahres vermietet. Erlaubt sind jedoch nur acht Wochen. Das Verwaltungsge- richt München hatte im vergangenen De- zember entschieden, dass Airbnb der Stadt zahlreiche Daten preisgeben muss; das Un- ternehmen hatte daraufhin Berufung bean- tragt. „Wenn für Airbnb der Schutz von Wohnraum wirklich ein wichtiges Thema ist, wie das Unternehmen es behauptet“, so Münchens Sozialreferentin Dorothee Schi- wy, „dann soll Airbnb aufhören, gegen die Stadt vor Gericht zu ziehen.“ Das Unterneh- men solle „endlich die Daten übermitteln, die wir brauchen, um gemeinsam gegen diejenigen vorzugehen, die in verantwor- tungsloser Art und Weise Wohnraum ent- ziehen“. Auf einem so angespannten Woh- nungsmarkt wie in München trage jede weitere Verknappung dazu bei, dass die Preise in die Höhe gehen, so Schiwy. „Für diese Erkenntnis brauchen wir keine Stu- dien. Das ergibt sich aus dem Verhältnis zwischen Angebot und Nachfrage.“ hob

Das Sparkling Bistro vereint feine Küche mit legerer Atmosphäre. FOTO: STEPHAN RUMPF

Betrügerin vermietet

fremde Wohnungen

Manches Opfer stieß erst beim geplanten Einzug auf die echten Mieter – die Täterin muss nun drei Jahre in Haft

Direkt nach Bangalore

Langstrecken-Angebot von München aus wird ausgebaut

„Die Menschen sind so schön angezogen“: Mercè Gay de Cabanyes stammt aus Barcelona und hat die Kleidervorlieben der Münchnerinnen fest im Blick.

Stadt fordert Airbnb

zur Kooperation auf

„Bayerinas“ nennt Mercè Gay de Cabanyes ihre Kreationen, die vor allem wegen der ungewöhnlichen Materialen ein Blickfang sind. FOTOS: CORINNA GUTHKNECHT

Eine Geschichte zu jedem Gericht

Das Sparkling Bistro überzeugt mit seiner „kompromisslosen Produktküche“: Wer hier isst, erfährt genau, woher seine Mahlzeit stammt

Bevor sie ihr erstes Paar herstellt, belegt sie einen Workshop in Barcelona

Qualität: ●●●●● Service: ●●●●● Ambiente: ●●●○○ Preis/Leistung: ●●●●●

Amalienstraße 89 Telefon: 089 – 461 382 67 http://www.bistro-muenchen.de

Öffnungszeiten Mo. bis Sa. von 18.30 bis 0 Uhr Di. bis Fr. auch von 12 bis 14.30 Uhr; Sonn-/Feiertag Ruhetag

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SPARKLING BISTRO

Als die40-Jährige ermittelt war,

brauchte die Justiz noch Monate,

um die Frau zu fassen

DEFGH Nr. 182, Donnerstag, 8. August 2019 (^) MÜNCHEN R5

Süddeutsche Zeitung - 08.08.2019

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