O Estado de São Paulo (2020-03-27)

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O ESTADO DE S. PAULO SEXTA-FEIRA, 27 DE MARÇO DE 2020 Especial H5

4. Frittata, a limpa-geladeira

Eis uma ótima saída para aprovei-

tar o que você já tem na geladeira.

Essa versão tem presunto, mussa-

rela, minimussarela de búfala, to-

mates e abobrinhas, mas você po-

de usar o que tiver em casa.

lIngredientes

(4 porções)

10 ovos

3 colheres (sopa) de creme de

leite

3 colheres (sopa) de parmesão

3 colheres (sopa) de mussarela

ralada

3 tomates picados

3 abobrinhas em rodelas

12 minimussarelas de búfala

Manjericão

Sal

Alho

6 colheres (sopa) de azeite

lPreparo

1. Bata os ovos, um a um, com o
   creme de leite. Junte o parmesão,
   a mussarela ralada, os tomates
   em cubos pequenos, as abobri-
   nhas, as minimussarelas, as folhas
   de manjericão, e tempere com sal
   e pimenta.


2. Corte o alho ao meio e passe no
   fundo de uma frigideira antiaderen-

te que possa ir ao forno. Adicio-

ne o azeite, deixe aquecer e des-

peje a mistura.

3. Vá descolando as laterais até
   a massa ficar encorpada, por
   cerca de 3 minutos. Leve a frigi-
   deira ao forno médio, por 15 mi-
   nutos. Vire com cuidado em pra-
   to grande e sirva quente.

Arroz frito

Aquelas sobras

de arroz ganham

destino certo – e delicio-

so – com essa receita.

Lembra o arroz chop-suey

chinês. Leva cenoura, salsinha,

cebolinha, ovos e temperos, mas

você pode variar com o que tiver

na sua geladeira. Fica tão bom que

até vale a pena fazer com

arroz fresco.

Ingredientes

(4 porções)

3 xícaras de sobras de arroz

branco

1 cebola

1/2 cenoura ralada no ralo grosso

1/4 de xícara (chá) de salsinha e

cebolinha picadas

2 colheres (sopa) de azeite

3 ovos

Sal e pimenta-do-reino moída na

hora a gosto

Preparo

1. Descasque a cebola, corte ao
   meio e faça fatias em meia lua.


2. Aqueça uma panela tipo wok,
   ponha uma colher de sopa de azei-
   te e frite a cebola. Tempere com
   sal e pimenta e deixe cozinhar por

uns 15 minutos, me-

xendo, até dourar.

3. Ponha o arroz cozido numa tige-
   la grande, transfira as cebolas refo-
   gadas para a mesma tigela e mistu-
   re tudo.


4. Ponha mais uma colher de azei-
   te na wok, refogue a cenoura, junte
   a salsinha e a cebolinha. Transfira
   para a vasilha com o arroz.


5. Tire a wok do fogo, limpe com
   papel-toalha. Leve de volta ao fogo.


6. Quebre os ovos numa tigelinha e
   ponha na wok, mexendo até come-
   çar a cozinhar. Transfira o arroz
   para a wok, aqueça, tempere e sir-
   va na sequência.

Paladar

Ficar o dia todo em casa por

causa da quarentena não quer

dizer, necessariamente, que há

menos trabalho e tempo de so-

bra. Preparar uma refeição en-

tre uma reunião virtual e outra

pode ser um desafio. Mas não é

preciso comer mal ou apelar pa-

ra o delivery todos os dias por

causa disso. Comida rápida po-

de ser comida boa, comida de

verdade. Separamos cinco re-

ceitas que ficam prontas em

até 30 minutos, com ingredien-

tes que há chances de você ter

na despensa. Massas, sobras

do almoço, peixe, frango, sala-

da. Todas práticas e deliciosas!

U

m dia, a gente ainda não sabe

quando, vamos voltar a sentar

em cadeiras na calçada para fa-

lar mais alto do que é necessário (cus-

pindo um pouco sem nem perceber)

sobre assuntos aleatórios, com ami-

gos queridos, tomando cervejas mara-

vilhosas. Mas, por enquanto, a ordem

é ficar em casa. Mesmo assim, ainda

dá para groselhar com os amigos queri-

dos tomando boa cerveja. Baixe o apli-

cativo HouseParty e peça cerveja em

casa!

Nas próximas semanas, enquanto

durar esse período de distanciamento

social, vou destacar boas cervejarias,

bares e serviços que levam sua cerveja

favorita até você. Mas, para essa pri-

meira coluna de quarentena oficial, te-

nho um pedido.

Se puder, apoie sua cervejaria ou bar

do coração. Entre em contato com a

marca, descubra como estão driblan-

do o momento, se é delivery, take

away, gift card, programa de fidelida-

de, assinatura, enfim...

A revolução cervejeira brasileira é

um fenômeno relativamente novo. É

vigoroso, porém, de certa forma,

frágil. Claro que cervejaria e bar não é

instituição de caridade, visa o lucro e

quer vender. Mas muita gente pode

sumir do mapa, diminuindo a diversi-

dade cervejeira.

Empório Alto dos Pinheiros –

Delivery

Minha primeira indicação dessa série

é óbvia: desde segunda-feira (23), o

Empório Alto dos Pinheiros, o ícone

entre os bares cervejeiros de São Pau-

lo, está operando em delivery. No site

já tem uma lista com mais de 200 rótu-

los disponíveis: eapsp.com.br. Os pe-

didos são feitos via Whatsapp: 11

99250-7997 até as 16h e entregues

no dia seguinte. O frete vai de R$ 5 e

R$ 10, dependendo do endereço (a-

té 20 km de distância da Rua Vupa-

bussu, 305). Para compras acima de

R$ 100, o frete é gratuito. Toda se-

mana, o bar divulga uma promoção.

No momento, estão em oferta cho-

pe Pilsner Urquell por R$ 29 (o li-

tro), Jever Pilsener por R$ 13 (lata

de 500ml) e Fizz Cider por R$ 13

(lata de 500ml).

Frango agridoce com tangerina

lIngredientes

(4 porções)

4 peitos de frango sem pele e sem

osso, cortados em cubos

2 colheres (sopa) de shoyu

1/2 xícara de jerez (ou vinho branco)

1 colher (sopa) de raspas da casca

da tangerina

1 xícara de suco de tangerina

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

2 colheres (sopa) de amido de mi-

lho (maisena)

2 colheres (sopa) de óleo de amen-

doim ou óleo de gergelim

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de gengibre picado

1/8 colher (chá) de pimenta cayena

1 cebola roxa cortada em cubos

3 colheres (sopa) de cebolinha

cortada em rodelas finas.

lPreparo

1. Misture o frango, o jerez, o shoyu,
   as raspas de tangerina e deixe mari-
   nar por meia hora. Em outra vasi-
   lha, misture o suco de tangerina, o
   amido de milho e o vinagre de arroz.


2. Aqueça bem uma panela wok,
   ponha o óleo de gergelim, aqueça,
   frite as cebolas, mexendo para não
   queimar, até amolecer. Junte alho,
   pimenta cayena e gengibre. Ponha o
   frango na panela com a marinada e
   cozinhe, mexendo com uma pinça
   grande, por 4 ou 5 minutos.


3. Adicione a mistura de suco e dei-
   xe cozinhar para o molho engros-
   sar, mexendo. Tempere com sal e
   pimenta, salpique cebolinha e sirva.

Latkes de batata e cenoura

São panquecas de batatas raladas,

geralmente feitas com cebola. Não

essa – aqui, a receita tradicional

ganha a adição de cenoura e ceboli-

nha. Para complementar, a suges-

tão é comer com coalhada seca e

uma saladinha verde. Uma refeição

leve e completa.

lIngredientes

(4 porções)

250g de batatas raladas

250g de cenouras raladas

2 ovos inteiros

1/2 xícara de cebolinha francesa

fresca picada fininha

2 colheres (sopa) de farinha

de trigo

Óleo para fritar

1 xícara de coalhada seca

Azeite para temperar a coalhada

Sal e pimenta-do-reino moída

na hora a gosto

lPreparo

1. Aperte as cenouras e as batatas

para escorrer bem a água e mistu-

re os dois ingredientes em uma

vasilha.

2. Tempere com sal e pimenta-do-
   reino moída na hora a gosto.


3. Adicione a cebolinha francesa
   picada fininha. Junte os ovos e
   mexa.


4. Acrescente a farinha de trigo e
   misture.


5. Ponha o óleo numa frigideira e
   aqueça bastante.


6. Pegue um pouco da mistura
   com uma colher (sopa) e ponha na

frigideira para fritar. Aperte leve-

mente com as costas da colher

para achatar os bolinhos.

7. Ponha quatro ou cinco boli-
   nhos por vez na panela.


8. Frite até começar a dourar,
   vire para fritar do outro lado.
   Deixe dourar, tire da frigideira e
   escorra em papel-toalha.


9. Sirva quente com a coalhada
   temperada com sal e pimenta e
   as folhas verdes.

Espaguete al limone

Massa, creme de leite fresco, li-

mão-siciliano, manteiga, queijo par-

mesão e temperos. É só disso que

você precisa para esse prato –

mais fácil impossível; são apenas

três passos.

lIngredientes

(4 porções)

500g de espaguete

250 ml de creme de leite fresco

80g de manteiga

80g de queijo parmesão ralado

1 limão-siciliano (raspas e sumo)

Pimenta-do-reino branca a gosto

Sal a gosto

lPreparo

1. Cozinhe a massa em água fer-

vente com sal.

2. Derreta a manteiga, com o sumo
   e as raspas do limão numa frigidei-
   ra grande que acomode a massa
   pronta e deixe no fogo por uns 30
   segundos. Misture o creme de leite
   e deixe reduzir, mexendo. Tempere

com o sal e a pimenta. Desligue

o fogo. Reserve.

3. Aqueça o molho, escorra a
   massa e misture ao molho. Sir-
   va com o queijo parmesão.

SÃO SÓ TRINTA

Pratos rápidos e fáceis, que ficam prontos em até meia hora,

para você comer bem mesmo passando pouco tempo na cozinha

Só de Birra

l]

MINUTINHOS!

DANIEL TEIXEIRA/ESTADÃO

TOM MCCORKLE

FERNANDO SCIARRA

FERNANDO SCIARRA

Peça cerveja em casa

DANIEL TEIXEIRA/ESTADÃO

Heloisa Lupinacci

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