La acuicultura se ha posicionado como una actividad básica para satisfacer la creciente demanda
de alimento de la población mundial de forma continua; a la vez que se ha ubicado como relevante
dada la situación de crisis en la que se encuentran numerosas de las especies de productos pes-
queros de las zonas marinas y continentales internacionales.
La acuicultura de crustáceos, si bien no es la principal en términos de toneladas, es relevante dado
su valor en precio en el primer punto de venta; y dentro de éstos, los camarones y langostinos son
los principales productos que aportan una derrama económica relevante en la región de América
Latina, la cual ocupa el segundo lugar en producción a nivel mundial (10%), aunque muy por debajo
de Asia (89%). Por subregión, Sudamérica produce el 86% de la producción acuícola, Centro Améri-
ca el 13% y finalmente El Caribe el 1%.
La presente Guía se ha elaborado con la finalidad de servir como apoyo para el sector camaronero
de América Latina y el Caribe, en particular para las etapas de Producción y Congelamiento; es
decir, durante el procesamiento del camarón como producto comercial. Estas etapas son de alta
relevancia no sólo por la manipulación del camarón para consumo humano; si no por la cantidad de
recursos energéticos, materiales y de agua que se consumen durante la preparación del camarón.
Para el análisis de estas etapas, se utilizó la metodología de “Eficiencia de Recursos y Producción
más Limpia^1 (RECP, por sus siglas en inglés)”, la cual ha demostrado ser una herramienta útil e in-
dispensable en el sector empresarial que permite reducir los impactos negativos generados al me-
dio ambiente, generar ahorros económicos por el uso eficiente del agua, energía y materias primas,
así como a mejorar las condiciones operativas y de productividad de los procesos productivos.
En el capítulo 1, se explica el contexto de la acuicultura y particularmente de la camaronicultura,
en el mundo y en América Latina y el Caribe. En el capítulo 2 se describe la metodología de P+L. En
el capítulo 3 se describe brevemente el proceso productivo del camarón en cultivo. En el capítulo 4
se describen las áreas de oportunidad identificadas en el procesamiento, con énfasis en eficiencia
energética y agua, se describen las acciones para determinar los potenciales ahorros económicos y
ambientales por la aplicación de las medidas señaladas. En el capítulo 5 se mencionan herramien-
tas, tecnologías y buenas prácticas de manufactura en el sector camaronero que actualmente están
siendo impulsadas como opciones innovadoras. El documento, integra^2 una serie de indicadores
de eficiencia en el uso de recursos. La lista de indicadores se encuentra en el anexo de esta guía y
son un apoyo y complemento para las practicas acuícolas de la región.PREFACIO
(^1) La ONUDI y el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) lanzaron en 1994 un programa
conjunto para establecer los Centros Nacionales de Producción más Limpia. En la actualidad la ONUDI y el PNUMA
han realizado una revisión del programa con el objeto de mejorar la eficacia, la eficiencia y la sostenibilidad y ac-
tualmente la metodología y/o programa de Producción más Limpia se conoce como “Programa de Eficiencia de Re-
cursos y Producción más Limpia (www.unido.org. Introduction to inclusive and sustainable Industrial Development)
(^2) El documento fue revisado y adecuado por un panel de expertos del Centro Nacional de Producción más limpia de
Honduras, que integro la guía con el documento de indicadores.
SECTOR CAMARONERO
GUÍA DE RECURSOS EFICIENTES
Y PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA