22 | GUÍA DE RECURSOS EFICIENTES Y PRODUCCIÓN MÁS LIMPI
el cartón se humedezca y se destroce
durante el manejo. También se utilizan
cajas o bolsas de plástico. Ya colocado
el producto, se procede a su pesaje
para cubrir el peso estipulado para su
presentación. Una vez pesado el cama-
rón de talla grande, se acomoda para
su mejor presentación. En las tallas
chicas generalmente no se realiza el
acomodo.» Primer glaseado
Las mesas de empaque están acondi-
cionadas con recipientes para retener
agua, cuyo nivel rebasa la altura deCámara de congelación de camarónEmpaquetado de camarones.Figura 11Figura 12Fuente: Imagen tomada de Sociedad Nacional de Galápagos C. A.Fuente: imagen tomada de DMplastlas cajitas de cartón, que con hielo se
mantiene a baja temperatura, además
de que está tratada con dióxido de
cloro como agente bactericida. A esta
agua se le conoce como “glaseo” y sir-
ve para la preservación del producto y
se petrifica por la congelación. (Institu-
to Nacional del Emprendedor, 2016) La
temperatura en el glaseo no será mayor
a 10°C.» Congelación
Los camarones empacados permane-
cen un tiempo aproximado y sugerido
de 4 a 12 horas dentro de los túneles,