GUÍA DE RECURSOS EFICIENTES Y PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA | 23cuartos o cámaras de congelación,
a una temperatura entre los -15°C a
-25°C, obteniéndose al final de este
proceso una congelación adecuada y
efectiva.
» Segundo glaseado y reempaque-
tado
En las mesas, se sacan los bloques
congelados de las cajas y se invierten
en la marqueta para darle el segundo
glaseo. De esta manera, se cubren con
el agua de glaseo las porciones de ca-
marón que quedaron fuera del nivel del
agua, en el primer glaseo, además de
que, durante el manejo humano pos-
terior al primer glaseo, las cajitas de-
rraman alrededor de ¼ parte de agua
total y en caso de no glasearlas por se-
gunda vez, las porciones salientes de
camarón estarán condenadas irreme-
diablemente a la deshidratación du-
rante el almacenamiento en la bodega
de conservación.
En las mesas, se sacan los bloques
congelados de las cajas y se invierten
en la marqueta para darle el segundo
glaseo. De esta manera, se cubren con
el agua de glaseo las porciones de ca-
marón que quedaron fuera del nivel del
agua, en el primer glaseo, además de
que, durante el manejo humano pos-
terior al primer glaseo, las cajitas de-
rraman alrededor de ¼ parte de agua
total y en caso de no glasearlas por se-
gunda vez, las porciones salientes de
camarón estarán condenadas irreme-
diablemente a la deshidratación du-
rante el almacenamiento en la bodega
de conservación.
El acomodo adecuado de las marque-
tas dentro de los contenedores, se le
denomina reempaquetado. Se acomo-
dan las cajitas de 3 y 5 libras en cajas
conocidas como “masters” con capaci-
dad de 30 o 50 libras, el empaque se
asegura con un fleje que le da consis-
tencia y seguridad en el manejo, así
como su permanencia de conservación
dentro de la bodega de congelación.» Congelación
Los camarones empacados glasea-
dos por segunda ocasión y reempa-
quetados, son colocados dentro de
los cuartos de congelación un tiempo
aproximado de 4 a 12 horas, a una tem-
peratura entre los -15°C a -25°C.» Almacenamiento de producto ter-
minado
El personal de control de calidad, debe-
rá hacer una inspección final por mues-
treo al producto terminado. El producto
terminado es almacenado en bodega
de congelación, manteniéndose a una
temperatura -15°C y -25°C, para su con-
servación.