GUÍA DE RECURSOS EFICIENTES Y PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA | 41- Innovación de producto. Se co-
rresponde con la introducción de
un bien o de un servicio nuevo,
o significativamente mejorado,
en cuanto a sus características o
en cuanto al uso que se destina.
Esta definición incluye la mejora
significativa de las características
técnicas, de los componentes y
los materiales, de la informática
integrada, de la facilidad de uso u
otras características funcionales. - Innovación de proceso. Es la intro-
ducción de un nuevo, o significa-
tivamente mejorado, proceso de
producción o de distribución. Ello
implica cambios significativos en
las técnicas, los materiales y/o los
programas informáticos^16. - Innovación de mercadotecnia. Es
la aplicación de un nuevo método
de comercialización que implique
cambios significativos del diseño
o el envasado de un producto, su
posicionamiento, su promoción o
su tarificación^17. - Innovación de organización. Es la
introducción de un nuevo método
organizativo en las prácticas, la
organización del lugar de trabajo
o las relaciones exteriores de la
empresa. Estas innovaciones pue-
den tener por objeto mejorar los
resultados de una empresa redu-
ciendo los costes administrativos
o de transacción, mejorando el
nivel de satisfacción en el trabajo
(y por consiguiente, aumentar la
productividad), facilitando el acce-
so a bienes no comercializados o
reduciendo los costes de los sumi-
nistros.
Dentro del contexto de la innovación en
el sector camaronero, específicamente
en la etapa de Producción, es necesa-
rio destacar que existen oportunidades
directamente relacionadas con la inno-
vación en las empresas procesadoras
de camarón en función de las condicio-
nes y situación que presente cada una
de éstas; por ello, dentro del presente
Estudio de caso – Reino Unido
Visión del mercado: langostinos y camaronesEn el Reino Unido, la venta de camarones y langostinos repre-
senta el cuarto grupo de mayor venta al menudeo.
Desde 2007, el precio del camarón y langostino se ha incre-
mentado en el Reino Unido 105.5% hasta alcanzar un pico de
£7.68/kg.
El segmento de mercado que tuvo un mayor consumo de lan-
gostino y camarón fue el de los hogares conformados por per-
sonas de edad avanzada. Una gran proporción de camarones
y langostinos fue comprada por consumidores mayores de 50
años; sin embargo, está declinando la venta entre el sector de
50-64 años. Los comensales que incrementaron sus propor-
ciones de consumo fueron los segmentos de menores de 18
años, 35 -49 y más de 65 años de edad. El número total de pla-
tillos que contenían camarones o langostinos decreció 4.8%,
debido al incremento de los costos. Sin embargo, la oferta se
sigue manteniendo en los restaurantes de servicio completo,
bares y lugares para viajeros y de esparcimiento, en estos últi-
mos es donde se presentó crecimiento.La mayoría de los platillos con camarón y langostino se ofre-
cieron como platillos principales, excepto en los bares, en los
cuales se utilizaron más como aperitivos o entradas. Los ba-
res ofrecen más menús infantiles que otros canales de venta.Fuente: Traducción propia con información de (Seafish, 2016).Servicio rápido
( sh and chips)
28.10%Fish and Chips
17.60%Restaurantes de
servicio completo
15.20%
Bares
15.60%Turísticos
trabajo/Escuelas/Centros de 13.20%
Universidades10%Oferta de platillos con camarón y langostino por canal de servicio
de alimentoGráfica 2