LA LANGOUSTINE
Version maritime et iodée
de l’écrevisse, on raffole
de sa chair fi ne, rose
et nacrée.
LE TOURTEAU
Le bon crabe dodu, si docile
que les Bretons l’appellent
« le dormeur ».
L’OURSIN
Délicieux à manger mais lors
de vos baignades, attention
aux pieds!
LA MOULE
C’est tout bête mais il y a
une espèce de magie dans
l’alchimie entre la moule et les
frites qui tient du miracle.
LE HOMARD BLEU
BRETON
La chair musquée de ce
crustacé roi est incomparable.
Quand vous commandez
du homard, préférez celui-ci
à son cousin canadien.
LA CREVETTE ROSE
BOUQUET
Une rareté d’une délicatesse
incomparable. La crevette
bouquet se déguste encore
tiède, agrémentée de fleur
de sel et de pain et de beurre.
Le bonheur.
LA CREVETTE
GRISE
Fille du Nord, sa chair un peu
molle ne manque certes
ni d’iode ni de gourmandise.
Si on a le courage de
la décortiquer, on peut en faire
des merveilles en cuisine.
LE BERNARD
L’HERMITE
Hélas, ne se mange pas.
Amuse cependant beaucoup
les enfants.
PETIT PRÉCIS
FOU DE CUISINE 110
Coquillages
et crustacés
LA LANGOUSTE
Après vous être ruiné pour
l’acheter, il ne vous restera plus
qu’à la déguster juste grillée,
avec un beurre d’ail.
L’ÉCREVISSE
La princesse des rivières
devient rare, et c’est bien
dommage car elle est
si délicate.
LE HOMARD
CANADIEN
Un brave gars qui manque
un peu de caractère,
on le réserve pour le lobster roll.
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