L’ART DU SUSHI
de Franckie Alarcon,
éd. Delcourt, 18,95 €.
PETIT PRÉCIS
FOU DE CUISINE 120
l’ikejime?
Qu’est-ce que c’est,
Focus sur cette technique japonaise.
qui fait le buzz dans l’Hexagone..
I
-KE-JI-ME. Prononcez
« ikéjimé ». Vous avez peut-être
déjà entendu ce mot dans
la bouche d’un chef pointu
ou de l’un de vos amis
passionné par le Japon.
Il signifie « la mort vive »
et désigne la manière dont
les Japonais tuent les poissons qu’ils
ont pêchés. Contrairement à nous,
qui laissons l’animal s’asphyxier sur
le bateau une fois hors de l’eau, les
Japonais mettent délibérément fin
à sa vie d’une façon très particulière,
qui évite notamment tout stress à
l’animal. Cette manière de faire n’est
pas qu’une vue de l’esprit : elle change
complètement la texture, le goût et la
capacité de conservation du poisson.
Dans sa passionnante BD qui fait le tour
de l’univers du sushi, Franckie Alarcon
laisse la parole à Stéphanie Woods, de
la société France Ikejime. Elle explique
clairement le déroulement de cette
opération qui nécessite le plus grand soin.
Vu sur https://www.french−bookys.com
