INDEX DES RECETTES
FOU DE CUISINE 138
Index des recettes
A
- Artichauts alla giudia....................................80
B
- Bouillabaieta .................................................... 122
- Bouille Abaisse ..................................................19
- Brochettes d’agneau aux épices ............. 103
- Burger monsieur Aïoli ................................ 130
C
- Cannelloni de tourteau, caviar, purée
de chou-fleur et coulis de piquillos........ 123
- Ceviche de bar,
eau de tomate au yuzu ................................ 135
- Chakchouka ....................................................... 93
E
- Écrevisses « étang des Dombes »,
bouillon pickles et huile d’aneth ............ 125
- Encornets, chorizo, citron confit
et fenouil ........................................................... 129
F
- Figues pochées à la sangria,
croquants de pain .......................................... 133
- Fish balls de lieu noir .................................. 129
- Fraises, lemon curd, crumble
de sarrasin et shiso .........................................131
G
- Galette d’escargots petits-gris
en libre interprétation
de la tomate-mozzarella ............................. 123
- Galiyezh Meygoo ........................................... 129
- Gaspacho de tomates vertes,
melon, amandes & basilic..........................134
- Gnocchis grillés, crème de poivrons,
gorgonzola et céleri ........................................ 92
H
- Homard bleu mijoté vapeur,
les pinces crues, moelle, infusion
de céleri-rave et mélilot................................ 70
- Homard bleu, tomates et fraises ............. 125
L
- Langoustines rôties au sel fumé
et citron vert ......................................................98
- Lasagnes tomate aubergines
ricotta ................................................................. 108
M
- Mâakouda : galettes de pommes
de terre ................................................................ 133
- Margarita ............................................................. 13
- Merlan, fleurs de courgette ....................... 127
- Moules de bouchot
de tonton Claude ............................................. 97
- Mousse façon Snickers, croquant
chocolat-cacahuètes, caramel salé ..........131
O
- Œufs panés, poireaux vinaigrette,
poutargue, câpres ......................................... 129
P
- Pièce de bœuf charolais,
tartare au poivre de cassis,
croustillant au foin ........................................124
- Pigeon et avocat au café.............................. 127
- Pintade et moussaka aux encornets .... 126
- Pita halloumi et sauce tomate
de Tinos .............................................................. 130
- Poivrons farcis ..................................................90
- Poivrons marinés en trois façons ........... 132
- Poularde croustillante au cassis ................ 74
- Poulpe de roche rôti, houmous,
salsa verde ......................................................... 132
R
- Rouget barbet, bouillabaisse,
pommes de terre et fenouil ....................... 122
S
- Saint-pierre, lentilles jaunes,
eau de tomates et burrata ............................52
- Salade de haricots, pêches
blanches, amandes et cœurs
de canard gras................................................... 95
- Sardines farcies à la chermoula ..............134
- Sardines, ormeaux confits
et glace au bouffi ............................................. 50
- Selle d’agneau farcie,
aubergines, ail des ours ................................ 54
- Soupe de poissons de roche ...................... 116
- Spring salade ....................................................128
T
- Tarama de cabillaud .................................... 126
- Tiramisu matcha-feta ...................................131
- La tomate ...........................................................128
- Tomate, crème d’estragon,
langoustine ...................................................... 107
- Tomates confites .............................................117
V
- Vacherin framboise et estragon ............... 56
Z
- Zaalouk de courgettes ..................................101
équivalences
des mesures
Contenant Capacité
1 cuillère à café....................... 0,5 cl ou 5 g
1 cuillère à soupe ..................1,5 cl ou 15 g
1 tasse à café ..........................................10 cl
1 tasse à thé .......................................12-15 cl
1 bol ............................................................33 cl
1 verre à vin .......................................10-15 cl
1 verre à eau/moutarde .............20-25 cl
Quantité et ingrédients Poids
1 cuillère à café de levure ....................3 g
1 cuillère à café de sel/sucre ..............5 g
1 cuillère à café de café/cacao........... 8 g
1 cuillère à soupe de farine/sucre ....15 g
1 cuillère à soupe de crème ...............15 g
1 verre de farine ...................................120 g
1 verre de sucre ....................................150 g
1 noisette de beurre ...............................4 g
1 noix de beurre ....................................20 g
1 pincée de sel ...........................................4 g
Poids des œufs
Œuf moyen .............................................50 g
Blanc d’œuf ............................................30 g
Jaune d’œuf ............................................20 g
Équivalence des températures
Thermostat / Températures
1 — 30
2 — 60
3 — 90
4 — 120
5 — 150
6 — 180
7 — 210
8 — 240
9 — 270
Conversion des températures
- Convertir les degrés Celsius
en Fahrenheit : multiplier
par 1,8 et ajouter 32.
- Convertir les degrés Fahrenheit
en Celsius : soustraire 32 et diviser
par 1,8.
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