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ÉTAPE 1 : PARIS-FONTAINEBLEAU – 1 H 30 DE ROUTE
La tentation est grande, au départ de Paris, de prendre l’A6 pour rejoindre
plus rapidement Fontainebleau et découvrir la cuisine de Kunihisa Goto,
élu « grand de demain » par le guide Gault & Millau en 2013. Seulement, par
la nationale 6, que l’on attrape du côté du pont de Charenton, la route est
plus agréable jusqu’à l’arrivée dans cette ville impériale connue pour son
château, son théâtre à l’italienne et sa gastronomie, dont le porte-drapeau
n’est autre que Kunihisa (le seul étoilé au Guide Michelin de la ville). Chacune
de ses créations est d’une précision chirurgicale, comme ce cannelloni de
tourteau agrémenté de caviar déposé sur une gelée de tourteau réalisée
à partir de la carapace du crabe et d’une partie de sa chair. Une entrée
tout en fraîcheur à savourer avant l’aile de raie dorée, purée de roseval et
beurre blanc au sarrasin qui précède la fraise et le chocolat blanc en sphère,
mousse mascarpone à la vanille et sorbet pistache. Avant de rejoindre
Joigny, deux options s’offrent à vous : visiter le château de Fontainebleau
ou aller faire une promenade dans la forêt pour partir à la recherche de
ses rochers aux formes si étranges.
CANNELLONI DE TOURTEAU, CAVIAR, PURÉE
DE CHOU-FLEUR ET COULIS DE PIQUILLOS
Par Kunihisa Goto (L’Axel, Fontainebleau)
aRETROUVEZ LA RECETTE P. 123
THÉMA
23 été 2019
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