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ÉDITO
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ut un temps où, l’on descendait dans le sud de la France trouver la mer et
le soleil. C’était un grand moment pour les familles, comme un souvenir
de liberté. Presque un pèlerinage annuel. La N6 était alors l’une des routes
nationales les plus empruntées, qui reliait la capitale à Lyon. Puis on bifurquait
sur la route du soleil, plein sud.
La route était longue mais belle. On traversait quasiment tout le pays du
nord au sud. Bien sûr, on ne portait pas de ceinture de sécurité, ni à l’avant
ni à l’arrière, et les parents fumaient dans la voiture chargée comme une caravane. C’était
le XXe siècle.
On s’arrêtait souvent dans les stations-service des villes traversées pour se ravitailler, on
déjeunait dans des « routiers », on « cassait la croûte » dans les champs, on faisait pipi sur
le bas-côté derrière les arbres.
Derrière, on jouait à celui qui trouvait le plus vite le département de la plaque d’immatri-
culation des véhicules. Et on se pinçait quand on voyait une deux-chevaux verte.
Il y avait une économie et une campagne vivantes tout au long de la nationale 6. Notamment
de grandes tables gastronomiques, qui ont marqué l’histoire culinaire de France et ont fait
sa renommée, comme La Côte Saint-Jacques à Joigny, La Côte-d’Or (aujourd'hui Le Relais
Bernard Loiseau) à Saulieu, ou encore la Maison Lameloise à Chagny.
Puis, en 1970, l’autoroute a été inaugurée. La nationale fut peu à peu désertée, jusqu’à être
déclassée en départementale en 2006...
Aujourd’hui, les nostalgiques, les curieux, les nouveaux aventuriers, les gastronomes
empruntent à nouveau cet itinéraire mythique, redécouvrent les tables légendaires mais
aussi les nouvelles qui méritent le détour, comme L’Axel à Fontainebleau ou Aux Terrasses
à Tournus.
Dans ce numéro, nous vous faisons faire ce voyage avec nous, mais nous vous faisons
également découvrir les plus belles recettes estivales de nos grands chefs français. Une
invitation à une escapade gustative ensoleillée en 50 recettes.
Bel été à tous et, surtout, prenez le temps de cuisiner, de déguster et de partager.
Julie Mathieu
Rédactrice en chef
N6, la route
des vacances!
Photographie
Fred Radideau
Recette
La tomate, par Éric Guérin
(La Mare aux Oiseaux,
Saint-Joachim)
Vu sur https://www.french−bookys.com
