le poivre fermenté
et salé
de Kâmpôt
Attention : baguette magique! Ce poivre
de Kâmpôt est cueilli frais puis fermenté
au sel, ce qui lui permet de développer un
éventail aromatique d’une rare élégance.
Il se rapproche d’un très bon poivre vert
frais, peu piquant, mais avec des parfums
profonds et une note presque sucrée :
c’est bien simple, on ne peut plus s’en
passer. Les grains sont souples et ne doivent
pas être moulus, juste hachés ou croqués
entiers, ce que permet leur piquant modéré.
On ajoute quelques grains dans un tartare de
bœuf, une poêlée d’épinards frais, un sauté
de calamars : c’est simple, c’est bon avec tout.
En réseaux bio
TAGGIASCHE
Au goût rond
et gourmand, elle
présente l’avantage
d’être souvent vendue
dénoyautée.
Frantoio Bianco, en
épiceries italiennes
KALAMATA
On ne présente plus
la star du moment,
vive et à l’amertume
saline. On l’émince
car elle est très
puissante.
À l’huile d’olive,
Kalios
OLIVES
DU PÉROU
OK, elles ne sont
pas locales, mais
les olives violettes du
Pérou sont un régal
à cuisiner. Tip :
on les mixe dans
une mayo maison,
et c’est bonheur.
La Latina,
en boutiques
péruviennes
Jus de palourdes
en bouteille
Voici une vraie curiosité à se faire rapporter des US :
cette petite bouteille vintage ne contient pas le dernier
soda bio à la mode mais du jus de palourdes
naturel et sans aucun additif. Idéal pour préparer
de délicieuses pâtes en quelques minutes!
Pure all-natural clam juice, Bar Harbor
Noire t’es noire
OUBLIEZ LES OLIVES NOIRES
EN SACHET DU SUPERMARCHÉ,
QUI REPRODUISENT DE
FAÇON PARFAITE LE GOÛT
DU PNEU BRÛLÉ, NE TOLÉREZ
QUE LES MEILLEURES POUR
VOS SALADES D’ÉTÉ.
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TENDANCES FOOD
FOU DE CUISINE 3030
TEXTE CLAIRE PICHON
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