ON VINAIGRE DE QOALITÉ
Choisissez un vinaigre au goût peu
prononcé, comme un vinaigre de riz
ou de cidre. N’utilisez en aucun cas
le vinaigre cristal du supermarché!
Vinaigre de cidre du pays briard,
Ferme de la Bonnerie,
sur La Ruche qui dit Oui.
DES CONDIMENTS
Pour booster le goût de vos pickles,
quelques épices ou herbes seront
les bienvenues. Notre choix : des graines
de moutarde, qui vont apporter
à l’ensemble un piquant fruité
tout à fait appréciable.
Graines de moutarde noire bio
du Rajasthan, Épices Shira, 3,25 €
en épiceries fi nes
DO GROS SEL DE MER GRIS
Pour des pickles réussis, il faut
un sel non iodé, non fluoré (ce qui
perturberait la fermentation) et sans
antiagglomérants. Comme on va
en utiliser pas mal, on en profi te
pour acheter en vrac ou en grosse
quantité, et limiter les déchets.
Gros sel gris bio Le Guérandais,
sachet de 1 kg, en réseaux bio.
ON GOIDE
Marie-Claire Frédéric
est une spécialiste
des méthodes de
fermentation. Son
petit livre est une bible
remplie de conseils
pratiques et d’idées
de recettes pour qui
prévoit de préparer
quelques jolis bocaux.
Aliments fermentés
aliments santé, de
Marie-Claire Frédéric
et Guillaume Stutin,
éd. Alternatives,
13,50 €
Le kit du pickles maniac
Les pickles, c’est trop bon avec tout, alors on s’y met
et on s’équipe des bons ingrédients.
CHIPS BIO
AO PIMENT
D’ESPELETTE
Émile Noël
Composition :
pommes de terre,
huile de tournesol,
piment d’Espelette,
sel.
3 € en réseau bio
CHIPS
ARTISANALES
FABRIQOÉES
À LA FERME
Thaas Chips
Composition :
pommes de terre
de Thaas, huile
de tournesol, sel.
Environ 4 €
en épiceries fi nes
Les marques de chips « premium » (traduisez : chères) se
multiplient comme des petits pains dans de jolis packagings
colorés. Elles sont déclinées à des parfums farfelus : piment-
chocolat (oui), mélange thaï, poulet rôti ou l’inévitable truffe
et, logiquement, les compositions contiennent dans leur
immense majorité... des arômes.
Tournons le dos à ces gadgets peu authentiques, choisissons
des produits artisanaux ne contenant que de vrais ingrédients.
Et pour en être certains, lisons les compos!
CHIPS
ARTISANALES
DE BEAOCE
Belsia
Composition : pommes
de terre, huile de
tournesol, sel de l’île
de Ré, herbes de
Provence, poudre de
tomates déshydratées.
Environ 2,60 €
en épiceries fi nes
Chips de bon goût
TENDANCES FOOD
31 été 2019
Vu sur https://www.french−bookys.com
