Qu’est-ce que c’est?
Le halloumi est un fromage chypriote préparé à partir d’un
mélange de lait de brebis et de lait de chèvre. Néanmoins,
on peut également en trouver élaboré avec du lait de vache,
mais le goût n’est pas le même. Il a une texture semi-ferme
et élastique, et c’est l’un des seuls fromages à ne pas
fondre à la cuisson.
À quoi ressemble-t-il?
Il est facilement reconnaissable à
sa forme particulière, pliée. Il est
généralement vendu coupé en
rectangle, un peu comme
un morceau de feta.
Quel goût
a-t-il?
Il faut avouer que le
halloumi n’est pas
le fromage le plus
goûteux du monde.
Il n’a pas la saveur
prononcée que l’on
attend du lait de
chèvre ou du lait de
brebis. Il se distingue
cependant par de jolies
notes fraîches et lactées
et, surtout, il est super
gourmand servi chaud juste
fondant. Il est un petit peu salé,
mais cela s’atténue à la cuisson.
Le halloumi est intéressant car c’est
un vrai caméléon. On peut jouer avec,
en le faisant mariner avec des épices ou des
herbes aromatiques, par exemple.
Comment l’utilisez-vous?
Aux beaux jours, j’aime le faire mariner dans de l’huile
d’olive avec du basilic avant de le griller à la plancha. Je le
sers ensuite avec une salade de tomates cerise, des morceaux
de pastèque et des pistaches. Comme il tient très bien à la
cuisson, je le découpe aussi parfois en bâtonnets, que je
recouvre de chapelure et que je fais frire. Pour accompa-
gner ces frites de halloumi, je prépare une crème d’olives
noires. En Grèce, pays dont je suis originaire, on le mange
simplement grillé avec de l’huile d’olive et des quartiers
de citron. Cependant, vous pouvez également le déguster
froid, découpé en petits morceaux.
Y a-t-il des erreurs à éviter
avec ce fromage ?
Après cuisson, il durcit très vite,
alors servez-le immédiatement
au risque, sinon, de vous re-
trouver avec un rectangle
dur comme du béton!
Où l’achetez-
vous? Comment
le conservez-
vous?
J’achète mon hal-
loumi à l’épicerie
grecque Kilikio, à Pa-
ris, qui importe un
halloumi de Chypre.
Choisissez vraiment
un produit de bonne
qualité, sinon le fromage
n’aura aucun goût. S’il
est emballé avec un petit
peu de saumure, le halloumi
se conserve plusieurs mois au
réfrigérateur.
Mikaela Liaroutsos
et le halloumi
La cheffe grecque aux manettes du restaurant Étsi nous dit tout sur le halloumi,
la nouvelle coqueluche fromagère des Français.
shopping
fepuis peu, ba baiterie de Paris,
première fromagerie qui fabrique et
affi ne ses fromages dans la capitale,
propose un halloumi artisanal.
UN CHEF UN PRODUIT TEXTE JILL COUSIN
FOU DE CUISINE 32
Vu sur https://www.french−bookys.com
