PAPIVORE
FOU DE CUISINE 36
Danschaquenuméro,
DéborahDupont-
Daguet,propriétaire
del’incontournable
LibrairieGourmande,
nousproposesa
sélectiond’ouvrages.
PA
PIVORE
texte Déborah DUPONT-DAGUET
et Claire PICHON
Season
Dans la série « coff ee-shops parisiens à succès », on demande
le Season. Cette table branchée du Marais attire une faune
locale à la recherche de plats frais et goûteux, parfois
sans gluten, souvent végétariens, mais sans oublier d’être
gourmands (coucou les pancakes gros comme des édredons !).
Ce très joli livre rassemble les recettes incontournables
de l’endroit, toasts (dégoulinants d’œufs pochés), céréales
(rice salad, risotto d’épeautre), salades fraîches et voyageuses,
sandwichs gourmands (pastrami, bagels), sans oublier une sélection de desserts
US friendly : cheesecake chocolat, cake à l’avocat, banana bread. Yummy!
Cathy Closier, photographies de Marie-Amélie Tondu, éd. Marabout, 19,90 €
Je cuisine à la vapeur
douce et à l’étouffée
La cuisson à la vapeur douce, qui ne
dépasse par les 100 °C, préserve les
qualités nutritionnelles des ingrédients
et exhausse les saveurs. Les auteurs
proposent de grands classiques
(omelette aux herbes et fromage de
chèvre, poule au pot et petits légumes
de printemps, ratatouille...) mais aussi
des créations plus modernes comme
la soupe mi-cuite de courgettes aux
amandes, inspirée de l’ajo blanco,
ou des yaourts vapeur à la sauge.
Amandine Geers et Olivier Degorce,
éd. Terre vivante, 12 €
Voilà l’été!
Sélection de livres de goût et de saison.
Tu Casa, Mi Casa
(en anglais)
Vous ne le connaissez peut-être pas,
mais le Mexicain Enrique Olvera est l’un
des chefs les plus célèbres du monde.
Son restaurant, Pujol, caracole depuis des
années dans les hauteurs du classement
du 50 Best, et il a su mettre en lumière
la cuisine mexicaine, l’une des plus
délicieuses, anciennes et complexes
gastronomies du monde. Il propose ici
un ouvrage sur la cuisine domestique
mexicaine telle qu’elle est pratiquée
dans les foyers. Ce recueil très réussi
donne une terrible envie de foncer
s’approvisionner en citron vert, maïs
et autres piments chipotle pour réaliser
la sauce « mole » de pistaches verte,
les piments farcis, les palourdes géantes
garnies à l’avocat et oignons rouges,
ou la salsa piments et cacahuètes. De
quoi faire voyager votre cuisine d’été!
Enrique Olvera, Luis Arellano, Gonzalo
Goût, Daniela Soto-Innès, photographies
d’Araceli Paz, éd. Phaidon, 35 €
La Nouvelle Cuisine californienne
La Californie fait rêver : sa géographie exceptionnelle, son
océan, Hollywood, sans oublier ses produits frais variés ainsi
que ses modes alimentaires. Loin des clichés, la trépidante
Cathleen Clarity nous emmène auprès des producteurs et
chefs locaux pour découvrir une cuisine engagée, fraîche et
colorée. Des plats froids (socca aux herbes et pois chiches, tacos
de crevettes) ou chauds (chou-fl eur, freekeh sauté et sauce
tahin, grilled portobello sandwich), des desserts (pancakes paléo ou végans, smoothie
bowl chanvre chocolat noisette) : au total, 60 recettes qui feront plaisir cet été.
Cathleen Clarity, éd. Hachette Cuisine, 24,95 €
Vu sur https://www.french−bookys.com
