Christopher
Coutanceau
« Chef pêcheur » n’est
pas une coquetterie :
le chef alterne entre ses
cuisines (son restaurant
doublement étoilé et son
bistrot de mer) et son semi-
rigide, un petit bateau de
6,50 m, sa grande passion.
Dans ses assiettes, donc,
uniquement de la pêche
durable : vieilles, lisettes,
bulots, crevettes grises,
poulpes, homards, saint-
jacques, maigres, soles de
petit bateau... et bien sûr
sardines! Et cette sardine,
de la tête à la queue, est
une superbe histoire, de
celles qui se comprennent
en se mangeant : glace
au hareng bouffi, sardines
marinées, ormeaux
au beurre et à l’ail, arêtes
de sardines frites, un très
grand plat, déjà culte.
COLLECTION ÉTÉ 2019
51 été 2019
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