José Bailly
Ce chef originaire
du Finistère élabore
une cuisine en contact
direct avec le littoral.
Immensément
respectueux du produit,
passionné par la cuisine
méditerranéenne,
il est arrivé sur la Côte
d’Azur avec en tête de
nombreux classiques de la
gastronomie provençale
- rougets, tarte aux
pignons, daube de bœuf –
qu’il redessine à sa façon.
Chaque jour, un tour au
marché, un échange avec
les pêcheurs, puis il se met
à cuisiner. Et pour les belles
soirées d’été, un agneau de
l’Aveyron farci, de l’ail des
ours, de belles aubergines,
du thym, la brise...
et la belle vie.
COLLECTION ÉTÉ 2019
55 été 2019
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