Fish balls de lieu noir
Et de deux pour Mersea, l’adresse de street food de la mer
qui profite des recettes du doublement étoilé Olivier Bellin :
après le faubourg Montmartre, le voilà installé dans
le food court chic du 7e arrondissement, Beaupassage.
Au programme, fish & chips, burger, bánh mì, croque-
monsieur au haddock... On avoue un petit faible pour ces
acras modernes, des croquettes de lieu noir bien relevées.
Une très belle idée d’apéro, un soir d’été entre copains
autour d’un cocktail, ou d’exquis grignotage sur le pouce.
Olivier Bellin, Mersea, Paris
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Pita halloumi
et sauce tomate de Tinos
Direction la Grèce avec Agapi, un spot de street food présent
dans le charmant passage Choiseul et au-dessus des Grands
Boulevards. Au programme de ce pain pita bien garni :
une sauce tomate délicatement sucrée de l’île de Tinos, dans
les Cyclades, et du halloumi, l’autre roi des fromages grecs,
à manger grillé et sans attendre, pour éviter qu’il devienne
caoutchouteux. Un casse-croûte aussi frais que gourmand,
riche en herbes et incroyablement parfumé.
Agapi, Paris
a RETROUVEZ LA RECETTE P. 130
Burger monsieur Aïoli
Vous n’en pouvez plus des burgers? On vous comprend.
Mais Père & Fish a trouvé le bon créneau en le retravaillant
en version marine! La toute jeune entreprise, qui veut se
fournir à 100 % en produits issus d’une pêche durable, glisse
du bon poisson, pané ou non, dans des burgers – celui-ci
est à base de poisson blanc relevé d’aïoli. On apprécie les
gros efforts fournis sur les assaisonnements et la garniture
des burgers – coleslaw, pickles, chips de manioc, compotée
d’oignons... –, l’architecture est souvent très étudiée
et on se régale!
Père & Fish, Paris 9e
a RETROUVEZ LA RECETTE P. 130
Street food
© Atelier Mai 98
© Édouard Hausseguy
@ Romain Buisson
DANS LE VENT
FOU DE CUISINE 84
TEXTE FRANÇOIS BLANC
Vu sur https://www.french−bookys.com
