Fraises, lemon curd,
crumble de sarrasin et shiso
« Cuisine parisienne » revendique la façade, et on approuve.
Mais il faut bien lire « Cuisine parisienne d’aujourd’hui »,
car vous ne trouverez chez Gramme ni tête de veau ni entrecôte
Bercy. On y croisera plutôt la world food éveillée qui fait
actuellement vibrer la sphère food de la capitale : miso, poivre
fumé, pulled pork viennent ambiancer les bols de riz ou les
hot dogs eux-mêmes transformés en bánh mì. C’est libre,
gourmand et généreux. Le sucré n’est bien sûr pas en reste,
et si les cookies au sel de Maldon font le buzz sur « Insta »,
nous, on choisit ce crumble de sarrasin et shiso, ponctué
de quelques gouttes de lemon curd, pour accompagner nos
fraises de la belle saison. So Paris 2019!
Marine Gora, Gramme, Paris 3e
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Mousse façon snickers,
croquant chocolat-
cacahuètes, caramel salé
Aujourd’hui, les cantines naturophiles où l’on se régale de
préparations fraîches et végétales friendly sont si nombreuses
que l’on en oublierait presque qu’il y a encore quelques années,
elles étaient rares. Supernature fit indéniablement partie
de ces pionnières, réjouissant le Tout-Paris gourmand de ses
assiettes vitaminées, délicieuses et colorées. Quelle bonne idée,
donc, a eu le Printemps du Goût de lui ouvrir un espace
(avec terrasse), l’occasion de redécouvrir cette cuisine si fraîche
et lumineuse que l’on pourrait s’y attabler tous les jours.
Et pour ceux qui croient encore que la cuisine végétarienne
manque de gourmandise, voici une folie totale de bol façon
Snickers, croquant, crémeux, coulant, à se rouler par terre.
Emmelyne Perot, Supernature, Paris 9e
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Tiramisu matcha-feta
Entre cantine asiatisante, bar à vins cool et table volontiers
maritime, Nomikaï se joue des codes. C’est que Bérangère,
la créatrice et l’âme de ce micro-resto, est en liberté, et ça
se sent. Ici, les petites assiettes à partager sont élaborées
à partir de produits sourcés avec un soin rare – légumes bio
et locaux, épices éthiques, vins nature. Et on se régale de ces
compositions toujours twistées d’un clin d’œil gourmand
intelligent. En témoigne ce tiramisu matcha boosté à la
feta, qui réveille le genre avec tant de gourmandise lactique
qu’on se demande pourquoi on n’y avait pas pensé avant...
Bérangère Boucher, Nomikaï, Paris 12e
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Desserts
© The Social Food
© DR
© Franck-Hervé Marc
DANS LE VENT
85 été 2019
TEXTE CLAIRE PICHON
Vu sur https://www.french−bookys.com
