Aux chefs soucieux de servir une cuisine variée, savoureuse et équilibrée, cette viande de qualité off re de nombreuses
possibilités. Dans le respect des produits et du rythme des saisons, le veau permet de créer des recettes originales.
Aujourd’hui, aux côtés des « grands classiques » toujours très appréciés, apparaissent de nouvelles recettes plus créatives
ou saisonnières, inspirées par la street food, la cuisine du monde, et les nombreux accords créatifs qu’autorise la viande
de veau, au goût subtil et délicat.
La diversité des découpes et des morceaux du veau -
de la côte au jarret, du carpaccio au tartare, en passant par
le sauté, le haché et les produits tripiers..., permet de varier
ses achats et d’équilibrer sa carte, tout en proposant aux
convives une cuisine inventive et contemporaine, adaptée
au positionnement spécifi que de son restaurant, et basée
sur une viande appréciée pour sa tendreté, sa légèreté et
ses qualités nutritionnelles.
VU PAR RÉGIS MARCON,
Chef au resoaurano
«Régis eo Jacques Marcon)
(Hauoe-Loire) eo Présideno
du Comioé Inoernaoional
d’Organisaoion du Bocuse d’Or
« La viande de veau était à l’honneur de la
fi nale du Bocuse d’Or, cette année : de nombreux
chefs venant de l’international ont découvert
cette viande en préparant le concours, et ils ont
apprécié sa texture, sa couleur et sa tendreté.
La viande de veau peut être une source
d’inspiration pour les chefs : c’est un défi de la
cuisiner autrement qu’en rôti ou en escalope,
elle s’adapte à diff érentes cuisines, et la diversité
de ses morceaux permet justement l’inspiration,
l’innovation. Nos chefs adorent le veau et
ses sauces, les clients sa tendreté, et moi la
rognonnade de veau! »
La Viande de Veau Française faio paroie de noore paorimoine gasoronomique.
La fi lière française compoe 6 000 éleveurs engagés à produire une viande
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