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Poivrons farcis
Par Ecaterina Paraschiv (Ibrik Kitchen, Paris 2e)
Pour
5 à 6 personnes
Préparation
45 min
Cuisson
1 h 30
Pour les poivrons
- 10 à 12 gros poivrons charnus
de couleurs différentes
- 1 très gros oignon
- 350 g de viande hachée de porc (poitrine)
- 350 g de viande hachée de bœuf
- 1 poignée de morceaux de pain (trempés
quelques minutes dans l’eau)
- 1 jaune d’œuf
- 1 botte de persil
- 1 botte d’aneth
- 3 c. à s. de paprika doux
- 80 ml de riz rond (un verre)
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 30 cl de sauce tomate
- 2 c. à s. de farine
- 4 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- huile d’olive
- sel, poivre
Pour la polenta
- 250 g de polenta
- 60 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 50 g de pignons de pin
- QS de crème fraîche (facultatif)
- 1 pincée de fleur de sel
Les poivrons
1 Nettoyez les poivrons, enlevez
les pépins et les membranes blanches.
Réservez le chapeau.
2 Ciselez l’oignon.
3 Préparez la farce : mélangez les deux
viandes, le pain, le jaune d’œuf, le persil
et l’aneth ciselés le plus fi nement possible
et le paprika. Salez, poivrez.
4 Faites revenir l’oignon à la poêle,
dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est
translucide, ajoutez le riz.
5 Quand ce dernier est lui aussi
translucide, versez le concentré de tomates
et laissez cuire 5 min.
6 Mélangez le riz avec la farce, puis
garnissez les poivrons.
7 Faites revenir les poivrons à la poêle
dans un peu d’huile d’olive, pour obtenir une
belle coloration.
8 Dans une grande casserole, répartissez
les poivrons, tête en haut (à la verticale),
sur toute la surface.
9 Remettez les chapeaux, puis couvrez
les poivrons de sauce tomate mélangée avec
la farine, de l’huile et un peu d’eau. Ajoutez
les branches de thym et le laurier.
10 Portez à ébullition, puis laissez cuire
1 heure à 1 h 30 à feu doux.
La polenta
11 Portez l’eau salée à ébullition. Baissez
le feu, versez la polenta en pluie fi ne
et mélangez au fouet pendant 5 à 6 min.
12 En fi n de cuisson ajoutez le beurre
et rectifi ez l’assaisonnement.
13 Servez les poivrons avec la polenta,
quelques pignons grillés et un peu de crème
fraîche (facultative).
FOU DE CUISINE
VÉGÉTAL
© Pierre Lucet Penato
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