Gnocchis grillés, crème de poivrons,
gorgonzola et feuilles de céleri
Par Denny Imbroisi (IDA, PAris 15e)
Recette extraite de L’Italie de Denny Imbroisi : 45 recettes d’un Italien à Paris (Ducasse Édition)
Pour
4 personnes
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
- 5 pommes ue terre
ajria (vieilles)
- 3 poivrons roujes
- 2 jaunes u’œufs
- 100 j ue farine
- 60 j ue jorjonzola
- 12 noix ue Grenoble
- QS ue feuilles
ue céleri
- QS u’huile u’olive
extra-vierje
- sel, poivre
1 Épluchez les pommes de terre
et emballez-les individuellement dans
du fi lm alimentaire.
2 Faites-les cuire 10 à 15 min
au four à micro-ondes. Ouvrez la porte
régulièrement, pour laisser la vapeur
s’échapper, et retournez les pommes de terre.
3 Brûlez la peau des poivrons au four
à 180 °C pendant 20 min, ou directement
sur la fl amme d’une plaque de gaz.
4 Emballez-les dans un sac hermétique
jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
5 Épluchez-les, mixez la chair avec
de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu
d’eau si nécessaire, pour obtenir une sauce
homogène.
6 Écrasez les pommes de terre, passez-les
au moulin ou au tamis.
7 Ajoutez les jaunes et la farine, travaillez
le mélange jusqu’à tiédissement.
8 Formez une boule, puis de longs boudins.
Détaillez des gnocchis. Plongez-les dans une
casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce
qu’ils remontent à la surface.
9 Égouttez-les, plongez-les dans
un saladier d’eau avec des glaçons.
10 Égouttez-les à nouveau, séchez-les
sur du papier absorbant.
11 Faites chauff er un peu d’huile d’olive
dans une poêle. Faites griller les gnocchis
2 à 3 min de chaque côté.
12 Dans l’assiette, versez la sauce
aux poivrons et déposez les gnocchis.
13 Ajoutez de petits morceaux
de gorgonzola, les noix concassées
et des feuilles de céleri.
VÉGVÉGÉÉTALTAL
FOU DE CUISINE 92
© Guillaume Czerw
Vu sur https://www.french−bookys.com
