Chakchouka
Par Anthony Isaac (Blitz, Paris 11e)
Pour
6 à 8
personnes
Préparation
45 min
Cuisson
3 h 10
- 1 tête d’ail
- 40 cl d’huile d’olive
- 800 g de poivrons rouges
- 1 c. à s. de piment fort
- 1 c. à s. de piment doux
- 2 c. à s. de cumin
- 1 kg de bonnes tomates pelées en boîte
- 6 œufs
- 1 botte de persil plat
- fleur de sel, poivre
1 Dans une grande casserole, faites revenir
l’ail émincé grossièrement à feu moyen, dans de
l’huile d’olive.
2 Videz les poivrons et taillez-les grossièrement.
Ajoutez-les dans la casserole
- ils ne doivent pas colorer. Incorporez les épices,
assaisonnez.
3 Couvrez d’un fi lm alimentaire troué
et faites réduire 1 heure à feu doux.
4 Ajoutez les tomates pelées, avec le jus.
Laissez mijoter tranquillement pendant 2 heures
au moins.
5 Avant de servir, cassez les œufs sur le dessus
de la préparation et terminez la cuisson.
6 Vous pouvez aussi faire cuire les légumes
à l’avance, puis les réchauff er en poêles
individuelles, en cassant l’œuf de chacun
au moment du réchauff age.
7 Servez avec du persil émincé, un trait d’huile
d’olive et une pincée de fl eur de sel.
93
VÉGÉTAL
93 été 2019
© Margaux Gaye
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