Langoustines rôties au
sel fumé et citron vert
« À cuisiner au sortir du bateau quand les langoustines bougent
encore. Pas besoin d’artifi ce pour cette recette simplissime. Cuites
encore vivantes – je sais, ça peut paraître dur –, avec un peu de
beurre et de citron, il n’y a pas meilleur. »
Pour
6 personnes
- 18 langoustines de
taille XXL encore
vivantes
- 150 g de beurre
Bordier au sel fumé
- 4 citrons verts
- fleur de sel
de Guérande
- piment d’Espelette
1 Préchauff ez le four en mode
gril à 220 °C. À l’aide d’un grand
couteau, détaillez les langoustines
en 2 dans le sens de la longueur
alors qu’elles sont encore vivantes.
2 Déposez-les sur une plaque
allant au four. Parsemez de
copeaux de beurre au sel fumé.
Passez 2 à 3 min sous le gril du
four. La chair des langoustines
doit être à peine cuite et encore
translucide.
3 Lavez les citrons verts.
Râpez le zeste de 1 citron sur les
langoustines. Détaillez les 3 autres
en 4 quartiers et présentez-les avec
les langoustines. Chaque convive
arrosera de jus de citron selon son
goût. Parsemez d’un peu de fl eur de
sel et de piment d’Espelette. Servez.
Poulpe de roche rôti,
houmous, salsa verde
« L’idée d’ajouter le houmous dans cette recette vient d’un plat
traditionnel basque : les garbanzos au chorizo. Les pois chiches
sont irrésistibles associés au poulpe ou à des chipirons. »
aRETROUVEZ LA RECETTE P. 132
EX LIBRIS
FOU DE CUISINE 98
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