В зеленом (необжаренном) кофе ее содержится от 4 до
8%, и после обжарки ее количество действительно умень-
шается на 40-80%. Но мы же умные люди, живем в век ма-
териализма, знаем таблицу Менделеева – как можно за-
являть, что химический элемент вот так вот просто взял и
исчез?..
Эти 40-80% никуда не исчезают. Хлорогеновая кислота
ТРАНСФОРМИРУЕТСЯ в другие элементы, раскладываясь
при термической обработке на целый ряд не менее полез-
ных органических продуктов (при этом частично меняю-
щих свою форму на ТЕКУЧУЮ, более удобную для усвоения
организмом).
Конечно, это все общие слова о хлорогеновой кислоте.
И, забегая наперед, скажу, что они не имеют большого зна-
чения. Но об этом чуть позже.
Б) А пока пару слов об АНТИОКСИДАНТАХ.
«Передергивание» продавцов зеленого кофе в данном
случае состоит в том, что они заявляют, что антиоксиданты
содержатся ТОЛЬКО в зеленом кофе.
При этом сами ссылаются чуть ли не на единственное
исследование с таким выводом. Хотя основная масса суще-
ствующих экспериментов утверждает, что антиоксиданты
образуются в кофе как раз при температурной обработ-
ке.