чертах опишу структуру обычной профессиональной дегу-
стации.
В целом она состоит из следующих блоков:
А) Визуальная оценка – тот кофе, который будет дегу-
стироваться в чашке, выкладывается в зернах (зеленых и
обжаренных) на тарелочке возле чашки с дегустируемым
напитком.
Б) Обонятельная оценка ароматов.
В) Вкусовая оценка – последовательная дегустация об-
разцов кофе.
Из всего списка в данный момент нас интересует пункт
Б. Интересно, что оценка запахов молотого кофе здесь про-
исходит дважды:
- в «сухом» виде (без добавления воды);
- «мокром» виде (залитом водой).
В первом случае участники оценивают аромат молотого
кофе, который позднее будет дегустироваться в виде напит-
ка. Это осуществляется путем предварительного встряхива-
ния кофе, насыпанного в чашку и, как шутил один знакомый
кофейник, «внедряя в него носовой аппарат дегустатора».
Затем кофе заливается водой и, прежде чем перейти ко
вкусовой оценке, еще раз тестируется аромат, но только те-
перь уже полученного НАПИТКА.