У кофейных последователей Леонардо, проектиру-
ющих кофейную посуду, существует правило, которое
итальянские дизайнеры называют «tazzina a uovo» – «ча-
шечка яйцеобразной формы».
Этот критерий требует, чтобы внутренняя форма ко-
фейной чашки имела форму яйца. Именно ВНУТРЕННЯЯ –
внешняя может быть хоть квадратной.
Тому есть четкое объяснение: помимо вкуса, самое цен-
ное в итальянском эспрессо – его плотность и пенка.
В момент приготовления напитка важно сохранить це-
лостность этих элементов при перенесении кофе в чашку.
Яйцевидная внутренняя форма в данном случае обеспечи-
вает максимальную сохранность пенки и плотности напит-
ка при выливании эспрессо в чашку.
Как бы «скользя» по закругленной поверхности чашеч-
ки, они разрушаются минимально.
А если учесть, как мал размер напитка эспрессо (всего
25-30 миллилитров), то становится понятно, насколько ва-
жен данный критерий. Как и то, почему итальянцы КАТЕ-
ГОРИЧЕСКИ против чашек «квадратной формы» (которые
единодушно трактуются ими как «неправильные»). В такой
чашке напиток и пенка просто-напросто «разбиваются» о ее
донышко.