Речь идет об «обжарщиках» – «roasters» (в Италии их на-
зывают «torrefattori»).
Мне нравится это название – оно чем-то напоминает
образ шеф-повара. Но свести роль таких компаний только к
обжарке было бы не совсем правильно.
Потому что выполняемая ими функция – КЛЮЧЕВАЯ.
Ведь именно на фазе обжарки происходит главная транс-
формация кофе: когда из сельскохозяйственного продук-
та он превращается в потребительский товар.
А еще обжарщики полностью меняют внешний вид про-
дукта. Они ПЕРЕПАКОВЫВАЮТ товар, подготавливая его тем
самым к употреблению. Получая на входе зеленые кофей-
ные зерна в мешках от 60 кг до полутонны, обжаренный
кофе они выпускают в упаковке от 50-250 грамм до 1-3 ки-
лограмм.
Но и то, и другое – не самое главное, что делает обжар-
щик. Его наиболее значимым вкладом в будущий напиток
является подбор бленда (смеси) и степени обжарки.
Здесь можно без преуменьшений сказать, что они зани-
маются поиском и созиданием, ведь эти процессы действи-
тельно носят почти научный характер.
Давайте объясню. Обжариваемый кофе бывает двух ви-
дов:
А) «Моносорт», состоящий только из ОДНОГО вида кофе.