Б) «Бленд», состоящий из двух и более СМЕШАННЫХ
между собой сортов кофе. Это могут быть как разные бота-
нические виды кофе (арабика и робуста), так и однотипные
сорта кофе из разных географических регионов (смесь ара-
бик или смесь робуст).
Сегодня такое мегаважное задание, как сотворение ко-
фейных блендов, нередко становится простым арифмети-
ческим действием типа «Надо смешать 30% кенийской ара-
бики с 70% колумбийской» – и кофе сразу можно продавать,
потому что звучит красиво.
Но вообще-то во все времена профессиональные
обжарщики делали это по-другому: берется сорт зеленого
кофе (с одними характеристиками) и смешивается с другим
сортом (с другими характеристиками).
Безусловно, предварительно обжарщик уже пони-
мает те или иные особенности каждого сорта и пытается
СОЗДАТЬ композицию вкусов.
Например, он четко понимает, что африканские робу-
сты – самые «жесткие», а индийские робусты – очень мягки
и качественны. Или что йеменская арабика – сладко-шоко-
ладная по своему вкусу, а панамская имеет ярковыражен-
ную цитрусовую кислинку.
И вот, обладая своими почти энциклопедическими
знаниями, обжарщик начинает компоновать смеси – под-
бирает разные сорта в различных комбинациях и про-
порциях.